麦茶清香青团:咸蛋黄肉松馅
楼下罗森做活动,沈大成蛋黄肉松青团2个12元。我花了一个半小时,做了12个抹茶大麦青团,成本也要三元一个,比沈大成的个头还小些。搞这么费力是为什么?还好小朋友说味道和沈大成没区别。
用料
A面团 | |
糯米粉 | 150克 |
粘米粉 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
猪油 | 10克 |
抹茶 | 5克 |
大麦若叶粉 | 5克 |
温水 | 120克 |
B面团 | |
小麦淀粉 | 40克 |
开水 | 40克 |
C馅料 | |
肉松 | 50克 |
咸蛋黄 | 10个 |
沙拉酱 | 50克 |
D辅料 | |
玉米油 | 少许 |
食品薄膜 | 12小张 |
麦茶清香青团:咸蛋黄肉松馅的做法
蛋黄过白酒,180℃,烤10分钟。
蛋黄碾碎、肉松、沙拉酱混合均匀。
搓成15克一个的团。
制作B面团:一定要刚烧开的水。
制作A面团:糯米粉、粘米粉、猪油、白糖装一个盆,大麦若叶粉、抹茶粉用温水化开。麦茶水逐步加入粉盆中,揉成面团,软硬适中。
AB面团混合揉。
搓好的面团手感如同包心汤圆,大概450克重。
刚好分成35克的面团12个。遮盖润润的纱布。
包馅料,双手手心轻轻滚搓成团,如果觉得干,手指可以抹一点点水抹一下面团的裂痕,就会光滑了。
包馅搓团子费时一些。前面步骤都很快速。
水开后再放进去蒸6分钟。
1、纱布要抹油,最好用蒸笼纸,好一个一个连纸取出来。
2、我用纱布,就连蒸格一起端出来刷玉米油放凉。可以自然放凉些,然后遮薄膜,进冰箱凉透,更容易一个一个成型包装。
3、蒸之前放团子,一定要间隔距离大,我的蒸锅很大,一次放12个还是有点挤,因为团子会膨大很多。)这是还有点热度的时候,偏软。
包装好送朋友哦。
小贴士
网上各种配方,都不相同,这是我的个人经验分享。
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