清香糯口的艾草青团(甜咸都有)
清明时节
斜风细雨中在院子里摆个竹凳
手里拿着软糯的青团
思念着远方的故人
这次给的方子有甜有咸
大家可以各取所好尝一尝
用料
艾草皮 | |
艾草 | 2斤 |
糯米粉 | 350克 |
粘米粉 | 150克 |
开水 | 250毫升 |
冰水 | 一盆 |
豆沙馅 | |
红小豆 | 200克 |
糖 | 50克 |
水 | 100克 |
油 | 30克 |
竹笋豆干馅 | |
盐 | 少许 |
豆干 | 6块 |
腊肉 | 50克 |
竹笋 | 1只 |
香菇 | 8朵 |
蒜苗 | 1根 |
小葱 | 1根 |
小米辣 | 3根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 4瓣 |
酱油 | 3勺 |
香油 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
胡椒粉 | 少许 |
糖 | 10克 |
油 | 适量 |
清香糯口的艾草青团(甜咸都有)的做法
将艾草开水焯2分钟,然后立马转入冰水浸泡散热,这样有助于保持翠绿。然后将艾草泠干放入料理机中打成泥,盛出待用。
将糯米粉和粘米粉用开水和成絮状,加入艾草泥,加入1克盐,然后揉匀成团。老规矩三不沾即可。水量其实并不固定,如果太干就加水,太稀就按比例加面。和好面后用保鲜膜盖住保持水分,不然很容易干裂。
红小豆加水用高压锅压熟压烂,然后捣成泥。可以适量加开水调稀一些。然后热锅加油,将红豆泥加入锅中用小火翻炒,加入砂糖调味,炒制出沙变干,直到铲子推不动有阻力为止。盛出待用
将所有配料切碎切丁备用,然后先热锅加油,中火将腊肉先下锅炒至透明,然后蒜、姜、小米辣、蒜苗下入爆香,再加入竹笋继续炒,再依此加入香菇丁、豆干继续翻炒,炒制豆干金黄加入糖、盐、酱油、胡椒、香油,炒匀后加入香葱末,翻炒一下即可出锅。
准备好配料和面团后可以开始包,用手抓一块掌心大小的面团,然后把它按掌心捏扁平捏出一个坑,加入馅料,然后一点点折边包裹起来即可成团。
包成后可以装饰芝麻来区分甜咸口味,在笼屉里垫上芭蕉叶或烹饪纸,上锅蒸制11分钟即可。
蒸好后可以放凉,掸上一些糯米粉,然后放入冰箱冷冻,下次再吃取出蒸一下就好啦!
小贴士
糯米粉跟粘米粉的比例为2:1-3:1,水跟总粉量的比例是基本1:2,如果喜欢可以加一些糖,皮就会甜一些。
没有粘米粉可以拿低筋面粉代替,如果喜欢Q一点口感可以加一些木薯淀粉。
如果想要更晶莹更透亮可以先用沸水烫粘米粉(澄面),这样做出来更透亮。
豆沙如果太稀可以搓成球冰箱里冻一下(我自己没冻因为够干了)黑芝麻馅同理
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