法式白葡萄酒烩鸡 Chicken Fricassee
这是从一位法餐大神那看到的,我是搬运工,为了记录下来自己做的时候方便一点
用料
白葡萄酒 | .50ml |
无盐黄油 | 60g |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 1瓣 |
百里香 | 枝1 |
欧芹 | 把 |
奶油 | 250ml |
橄榄油 | 100ml |
鸡全腿 | 2只 |
面粉 | 10克 |
鸡高汤 | 700毫升 |
香叶 | 2片 |
胡萝卜 | 200g |
大葱 | 200g |
法式白葡萄酒烩鸡 Chicken Fricassee的做法
请注意步骤中的用量为这道菜的总量,切勿将总量一次性全部放入,请按照步骤分配用量!以免造成影响成品或浪费食材的问题。 - 不粘锅
- 硅胶铲
- 烤箱
- 锡箔纸
- 冰块将鸡整腿在关节处对半切开,正反两面撒上适量盐、黑胡椒。将不粘锅烧热至滚烫,倒入 25 mL 橄榄油烧至五成热,调中火加入 10 g ⻩油,将鸡块带皮面放入锅中煎至金⻩再翻面,过程持续 2 分钟左右。注意控制火候,避免将⻩油烧至棕色焦化。将鸡块拿出,静置一旁。
在原锅中放入洋葱末和蒜末轻轻翻炒,调中小火等待 30 秒至 1 分钟(sweat off)。加入10g 面粉,用硅胶铲将其不停翻炒搅拌持续 1分钟,再倒入 100 mL 白葡萄酒和 500mL 鸡高汤,充分融合。放入 1 片香叶和 1 束百里香,煮开后调小火。将浓汁与鸡块连同渗出的汁水一同倒入干净的深锅内,加盖(耐高温不锈钢)或者用锡箔纸封上送入烤箱 175 °C 35 分钟。
在距离烤箱烹饪 15 分钟前,将胡萝卜和韭葱放入锅内,加盖继续闷煮。
在距离烤箱烹饪 15 分钟前,将胡萝卜和韭葱放入锅内,加盖继续闷煮。
将锅中的⻝物滤出放置一旁,留浓汁在锅中,上炉继续小火加热 5 分钟。加入 250 mL奶油继续加热,尝咸淡,达到想要的浓稠度和味道时将鸡肉和蔬菜重新放入,将切碎的欧芹叶撒在肉汁饭上一起上桌享用。
-
工作日250g小吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉125克盐1克细砂糖10克奶粉7克水85克—————————鲜酵母4克黄油10克工作日250g小吐司的做法第一天除鲜酵母和黄油全加入,搅拌无干粉,封保鲜膜冷藏一夜➕(一天)第二天1⃣️取出面团,分别加入酵母,手掌根揉进去,再加入黄油,手掌根推揉进去。(面团粘的六亲...
-
菠菜瘦肉猪肝汤的做法和图解,菠菜瘦肉猪肝汤怎么做更好吃
用料猪肝1块钱菠菜2根瘦肉少许菠菜瘦肉猪肝汤的做法菠菜洗干净后焯一下水焯好的菠菜,放冷水泡一下菠菜用手把水挤干切成小段猪肝用盐,生粉,白醋抓拌清洗这是抓拌后的猪肝,洗出了很多脏东西把猪肝反复用清水洗干净沥干水分猪肝用盐、生粉、料酒抓拌水开,倒入菠菜加入...
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...
相关文章
- Moules marinière 白葡萄酒烩青口贝的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法式白葡萄酒炖鸡腿的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 白葡萄酒泰式红咖喱烩牛腩的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 南欧风味 白汁鸡腿饭 Chicken Fricassee的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 意式白葡萄酒鸡排肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 里昂白葡萄酒烩鸡肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Chicken Fricassee法式炖鸡的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 白葡萄酒奶油烩青口贝的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “Gordon Ramsay”白汁鸡肉 Chicken Fricassee的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Chicken Fricassee的烹饪做法,大厨教你详细做法