葡萄酒焖鸡
葡萄酒焖鸡(又名贵妃鸡块):是一道历史典故菜肴(有内涵的菜肴)。关于此菜的来历,有着这样一个传说:一日,唐明皇与杨贵妃在百花亭饮酒取乐。杨贵妃烂醉如泥,突然撒娇道:我要飞上天!玄宗以为自己的宠姬要吃什么“飞上天”,于是便命太监传令厨师立即做一道“飞上天”菜献上来。这个菜名,弄得御膳厨师们团团转,不知该怎么个制法。
正在大家为难之际,有一位厨师急中生智,一拍大腿说:“有了,快去买几只童子鸡来,斩下翅膀,焖煮熟烂,这不就是‘飞上天’吗?”众人听着有理,便帮他一起干起来,待菜成献上,果然色、香、味、形具佳。此刻杨贵妃酒醉已醒,当她吃着摆在面前的“飞上天”时,连声称赞:好吃,真好吃!因杨贵妃极其喜欢品尝西域酒(葡萄酒),所以这菜调料中添加葡萄酒入味,色美肉嫩味香,贵妃又极爱吃,于是就有了“贵妃鸡”的美名。
用料
山黄鸡 | 1只 |
葡萄酒 | |
白萝卜 | |
枸杞 | |
盐 | |
味精 | |
白糖 | |
生姜 | |
洋葱 | |
香菜 | |
葱 |
葡萄酒焖鸡的做法
山黄鸡,白萝卜各切大块入锅焯水洗净,生姜切片、葱切段待用
锅下油至4-5成热将上味的鸡块入锅炸至皮脆捞起待用。
锅留少许油倒入生姜、葱煸炒后投入鸡块加调料及多量红葡萄酒用小火焖至熟烂,起锅时再倒入少许葡萄酒、香菜即可。
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