豉椒蒸鸡脚

用料  

豉椒蒸鸡脚的做法  

1. 鸡爪大约600克
   去掉甲，切件
   
   放入小苏打水泡5小时以上（1000ML水，加1大匙小苏打）
   
   取出清洗干净
   
   放入冷水锅内，加少许料酒，烧开后，再煮3分钟
   
   清洗干净，沥去水份

2. 用厨房纸巾抹干水份，然后加3大匙生粉吸干鸡爪水份，尽量吸干水份，炸的时候就不会爆锅

3. 烧热油锅约150度，放入鸡爪炸，要小心防油溅出，如果之前用生粉吸干水份，此步骤就不会溅油的
   
   中高火大约炸5分钟左右
   捞起放入凉水盆中
   
   当鸡爪沉下去时，捞出放入苏打水中（1000ML水，加一大匙小苏打粉），浸泡1-2小时

4. 捞出放入醋水中（1000ML水，加1/3杯白醋）浸泡约5-10分钟
   
   捞出清洗干净沥干水份

5. 浸泡酱汁
   可提前做好放凉
   
   热油，炒香姜，蒜，辣椒碎
   
   加入两大匙豆豉炒香
   
   加入料酒2大匙，蚝油2大匙，酱油2大匙，盐1小匙，白砂糖一大匙，水500-600ML，红曲粉1/2小匙
   
   煮开后，小火煮5分钟，放凉备用

6. 将处理好的鸡爪放入酱汁中浸泡5小时以上或放冰箱过夜
   
   下面是放冰箱冷藏过夜的鸡爪，已经变色了也起虎皮了

7. 取出适量浸泡好的鸡爪，加适量生粉拌匀，放几粒红椒碎，淋上少许浸泡的酱汁，水开后放入，大火蒸15分钟左右即可

8. 嗯，我觉得有点茶楼的样子和味道了

小贴士

看着很复杂，其实步骤也是蛮简单的，用生粉吸过鸡爪的水份，炸的时候不会爆锅