猪肉虾仁香菇饺

自己存的菜谱，不收钱、不卖课、不吸粉带货，喜看请看，不喜绕道，逢喷必回！

我南方人只过节，比如春节、端午、月半等等，不过气，比如冬至，夏至。做这个饺子，纯属巧合，包完吃完才看到北方朋友发的圈，圈圈都是冬至饺。

1）先熬一碗花椒水，放点盐。

2）6肥4瘦，或7肥3瘦的肉剁好、加入不少于1/4的活鲜虾仁，虾仁一半剁细，一半剁成颗粒、加入细姜粒。

3）以上，加盐、味精、按一个方向使劲搅拌起粘性。

4）分次加入花椒水，每次加入，都朝同一个方向用力搅拌。这步加足加好了，饺子才会有
汁。

5）加生抽、老抽、白胡椒粉、一丁点五香粉拌匀。（调味品质量越好，馅仁越好吃）。

6）加一丁点香油、再加一些植物油拌匀。

7）香菇剁成粒，纱布包好挤出水分，加进肉馅拌匀。
     也可把香菇换成胡萝卜细粒、白菜细丝、白萝卜细丝等等。

以上，放入冰箱冷藏过夜入味儿。第二天包的时候，才现拌葱进去。

喜欢鲁王原味面粉这一款，它的蛋白质含量只有10.3，筋度软硬对南方人来说比较适中。而且这款面粉色泽微黄，面香较好。不喜欢咬都咬不动的高筋劲道面粉，无论醒多久，擀着都回弹，体验太不好了，王后吐司粉醒30分钟，擀皮还回弹。
揉面时喜欢放盐放碱，不喜欢放鸡蛋，有蛋腥味。
饺子皮一般8～9g，擀薄皮的，个人喜欢6g。
饺子皮自己擀的好吃，包面皮买的好吃😋，而且厚皮饺子比薄皮好吃，好讨厌皮薄了，一咬一口肉丸子啊。

用料  

猪肉虾仁香菇饺的做法  

1. 八角花椒冷水下锅，小火烧开熬十来分钟，放盐，晾凉。
   可以加其他任何喜欢的香料，如香叶、茴香籽等等。

2. 每个剂子皮8～9g

3. 这种有花纹的造型适合煎饺，站得稳又好看

4. 这些有花纹的造型，适合煎饺蒸饺，站得稳又好看。

5. 煮水饺，还是挤大肚饺快。
   
   挤饺子的时候，顶上不要留面皮，而是要把面皮顶端也完全包纳在手指中一起捏，这样才薄。

6. 这个是8g擀成厚皮的，喜欢吃。
   
   可以把香菇改成胡萝卜或白菜、白萝卜等等

7. 这个是8g擀得薄的，光吃肉丸子了，吃不到面皮的麦香，不喜欢。
   以后擀薄皮的，剂子改成6g会比较小巧。