连放三天都松软的核桃软欧包
前段时间心心念念想吃欧包,自己懒惰又不肯动手,去蛋糕房买了现成的吃吃,20元一个核桃欧包我一下子就下肚了,好贵呀,而且现在店里的越做越小不划算,还是自己做吧, 以前也做过一款麻薯核桃欧包挺好吃的是直接法,现在准备用汤种试试,据说汤种做出来的更软,事实证明确实更软更好吃,出炉后一个半已经消灭,太满足了🤓
汤种可以提前做好放冰箱冷藏,着急的话也可以做了等放凉直接用,把高筋粉和水搅拌均匀,放不粘锅加热,面糊有粘性就可以,配方中的汤种量可以做两次,因为太少不好弄,所以我弄一次,一半直接用,还有一半一周内在做一次。把下面的葡萄蔓越莓干用点朗姆酒浸泡下,或者用开水泡软也可以
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
牛奶 | 160~170克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
核桃 | 自己定量 |
蔓越莓干 | 随自己 |
葡萄干 | 随自己 |
红枣干 | 剪小去核随自己 |
汤种 | |
高筋粉 | 20克 |
水 | 100克 |
连放三天都松软的核桃软欧包的做法
先制作汤种,把面粉和水搅拌均匀,倒进锅子里加热,不停的搅拌知道面糊有点变色和成糊状,放凉可使用,也可放冰箱冷藏三四个小时再用
把除黄油以外所有的材料放入面包机混合揉面,揉到面团光滑有粗膜后,开始加入有点软化的黄油继续揉,一直搜到有点手套膜,我的面包机不能揉出膜,后来的十分钟我就手动揉面
揉好的面团放温暖处发酵至2-3倍,排气分成4个小面团,滚圆醒发半小时
半小时后再把面团排气擀成牛舌状,从上往下卷,再竖着擀开,放上葡萄干核桃蔓越莓之类的,卷起封口
放烤箱第二次发酵到2倍大,割包撒上高筋粉然后开烤箱180度15-20分钟,根据自己烤箱实际温度
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