红枣核桃软欧
这属于一款低糖低油健康养生包,用到了天然酵母老面,当然要是觉得麻烦或者马上想做那么可以波兰种代替!
用料
高粉 | 250 |
糖 | 30 |
盐 | 3 |
酵母 | 4 |
水 | 100 |
牛奶 | 63 |
烫种或者天然酵母种 | 35 |
鲁邦种或波兰种 | 25 |
红枣粉 | 13 |
黄油 | 8 |
红枣核桃软欧的做法
我们将所有材料放入缸里打到9、5成筋度,我们以拉扯的方式来检测面筋!加我微信有详细视屏免费教程15258036522
打好的面28一发40分钟以后翻面,翻好面以后在28度醒发25分钟
25分钟以后分割200克一个轻轻整圆
整圆后在室温或者28下醒15分钟
整型步骤
整好后的样子,最后32度湿度72醒发1小时
醒发好后先筛粉
在割包,进炉前喷点水制造蒸汽,以面火190底火185烤16到18分钟,每个炉温有差距自己把握
小贴士
20克核桃仁提前烤熟,葡萄干10克用朗姆酒泡,红枣干20克加红酒10克提前煮一下,把这些材料打进面团或者包进面团都可以!有任何不懂加我微信有详细免费视屏15258036522
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