【荞麦核桃蔓越莓软欧】——杂粮包也松软
追求做出跟甜品店里一样甜软腻口感的面包,只为图DIY乐趣的朋友们请忽略。
减油,控糖、低脂、养生、关键要做法简单...这才是馨月自已在家做面包的初衷。
你可能会怼我,没油了,不甜了,肯定就不好吃了呗,其实也不未必。比如加上烤得香酥的核桃,加上天然酸甜味的蔓越莓,孩子吃还可以抹点自制的果酱调调味,绝对不会让人感到只是啃了一个干面包般的委屈。
荞麦,降三高,抗衰老,富含膳食纤维,对健康非常有利。我在做馒头、做面包的时候经常抓上两把,比吃完全白面的多一份维生素补充方法。
做面包的时候大家注意,如果你加入荞麦粉,品牌不同的粉它吸水率与白面都不相同,要看面团的情况适当的调整水的用量,不一定要完全按照方子,但一定要揉到出大片的薄膜的状态,这是面包柔软的关键,否则成品就会很硬。
如果您没有荞麦粉,换成全麦或其它杂粮粉试试,都挺好吃。
用料
高筋面粉 | 260克 |
荞麦粉(或全麦粉) | 110克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
水 | 230-250克(视面粉吸水率) |
无盐黄油 | 20克 |
核桃仁碎 | 75克 |
蔓越莓干 | 75克 |
表面装饰: | 高筋面粉少量 |
【荞麦核桃蔓越莓软欧】——杂粮包也松软的做法
将面团原料中除黄油外的所有原料混合,揉成粗膜的光滑面团,加入黄油,继续揉至可以拉出大片薄膜的状态;
在揉好的面团里加入蔓越莓干和核桃碎,揉均匀,放在容器里,盖上保鲜膜,放在温暖的环境中(25度左右)进行基础发酵,至原来的2-2.5倍大。
将发酵好的面团取出,轻压排气,等分成6份,滚圆,排入烤盘,放在温暖相对密封的空间(比如加了热水杯的烤箱里)。
发酵至原来的2倍大,表面喷少许水,筛上高筋面粉,用利刀划几道口。
放入预热好的烤箱中,中层200度,20分钟左右至金黄即可。如果烤箱上色过快可以加盖锡纸。
烤好后取出放凉,用保鲜袋保存,吃的时侯切片,用烤箱或多士炉烤一下,酥脆的比直接吃更棒哦!这种吃法适合杂粮包。
小贴士
我的烤箱是约70L的,可以做6个大面包,请按照您烤箱的容量按比例调整
品牌不同的粉它吸水率与白面都不相同,要看面团的情况适当的调整水的用量
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