鱼鲞烤肉
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鲞,把鱼剖开晾晒成的鱼干。古人从什么时候开始晒制鱼鲞无从考证,至于为何出现,想必是新鲜的鱼儿吃不完才有的一种保存方式。时间长了,人们对这种不得已而为之的东西也产生了感情,慢慢又觉得不可或缺了。
我出生渔村,生活里是必然逃不开鱼鲞的。
比如最为普遍的鳗鱼鲞,家里堂间的竹竿上年年必然会有。从刚挂上那杆子肉质泛白如脂到慢慢泛黄发油,屋子里鲞的味道愈来愈浓。若是到了冬季还没吃完,再把它们放进糟缸,来年吃糟鱼。
其实在离家读高中前我并不爱鱼鲞,我妈说是我在她肚子里的时候她的工作就是晒鱼鲞,吃了太多,吃怕了。
高中开始寄宿学校,离家也就几天,吃不上新鲜鱼,浑身上下不得劲。周六下午回家,一进门就掀羹罩(竹篾编成,罩在饭桌上,防止虫子。我们那里这么叫,更多地方叫食罩),看见孤零零的一盘鱼鲞都觉得特别亲切,从没有过的亲切。等我妈回来看见空盆子,以为家里进了猫,反正就是不能接受我把一盘鱼鲞都吃完的事实。
后来经常就会在回校的日子让妈妈蒸一些鲞鱼鲞带回学校,想着既能解几天馋又能食堂少打个菜省下钱。想多了,根本留不到第二天,一解开包,一群狼闻到味就一扑而空了。
曾经有过一段时间不在舟山,吃不到海鲜,物流也远没有现在发达,妈妈就把鱼鲞晒的很干很干用邮政包裹寄给我。
晒的很干的鱼鲞蒸熟一旦冷掉就有点干硬了,口感不及干湿度适中的鱼鲞。妈妈在电话里教了我这道她拿手的鱼鲞烤肉,一次烤上一锅,可以吃上几天,到最后只剩下汤汁了,拌到饭里,唇齿间都是家的味道。
用料
鱼鲞 | |
五花肉 | |
生姜 | |
蒜子 | |
色拉油 | |
料酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
白糖 |
鱼鲞烤肉的做法
1、鱼鲞斩成块状,用清水浸泡(清洗)十分钟。【具体视干湿度调整】
蒸10分钟,激出香味。
锅中倒入少许色拉油,入姜片煸出香味,放入五花肉块,煸出部分猪油后,倒入料酒、酱油。
放入大蒜子、鱼鲞,加热水没过鱼鲞,大火煮到沸腾后,转小火焖30分钟。
按个人口味加入适量白糖,继续焖10分钟。
大火收汁,撒葱花或蒜叶。
小贴士
【tip】
1、鱼鲞在晒制过程中表面会沾染部分灰尘,浸泡清洗效果较好。
2、先蒸鱼鲞激出香味,使汤汁更能进入鲞里。
3、酱油、糖的量视个人喜好把握,喜欢颜色深的可以再加点老抽上色。
4、一次可多做一些,放冰箱保存,吃的生活取部分,上锅蒸,越蒸越入味。
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