鲞烧鸡肉
“今晚想吃什么?”
“有没有鸡?想吃鲞烧鸡!”
“好吧,冰箱里还有一个大鸡腿。”
“你准备好材料,我自己来烧!”
就这样,平常一直我下厨,今天成了先生掌勺我打下手,一盘鲞烧鸡肉就出锅了。喜欢肉食且重口味者不失为一道美食,这样烧的结果,鲞没有原来的那么咸,鸡肉内充满的是满满的鲞的香味,唇齿留香,回味无穷。
用料
鸡肉 | 600克左右 |
鲞 | 100克左右 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蒜 | 6瓣 |
料酒 | 30克 |
辣椒 | 2个 |
橙子 | 1个 |
姜 | 3片 |
葱 | 3根 |
鲞烧鸡肉的做法
平常根据鸡的大小一只或半只来烧,今天只用了一个大鸡腿
鸡肉切块
焯水,焯水时往水里加3片姜10克料酒,然后洗净鸡块
鸡块中加入10克料酒、3瓣拍碎蒜、一勺生抽、半个橙子挤的汁,搅拌均匀,腌制15分钟
鲞采用的是超市买的醉瓜鲞
鲞一般都很咸,别放太多!取100克左右鲞块,洗净切块备用
鸡肉已腌制好,这个大鸡种的鸡肉特别好吃,肉质松鲜嫩,皮下脂肪含量很少
起油锅,把鲞先在油锅里煎一下,煎至两面金黄
出锅备用
洗净锅,加入油,爆炒蒜瓣与辣椒
加入鸡块翻炒
然后加入开水至肉平,加入煎好的鲞、生抽老抽各一勺,料酒10克,挤入另半个橙汁,用大火煮开,然后用中小火煮40分钟左右,别用老母鸡,否则这点时间远远不够!
肉煮至能用筷子戳进去时,大火收汁,如不够熟可适当添点开水继续煮一会
收汁后状态
撒点葱花翻拌均匀
出锅
看着是不是很想咬上一口,味道真的很棒哦!鲞味已渗透至鸡骨髓,肉质鲜嫩松软,不肥不腻,齿留余香,回味无穷
小贴士
1、各种类型的鲞一般都很咸,整个过程中不加盐。
2、口味偏淡一点可以预先把鲞在水里泡10分钟,时间不要太长,以免鲞的香味丢失。
3、鲞一定要油煎后再入锅,油煎后的鲞更香,肉质更紧实,煮时不易碎且不腥
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