鲞蒸肉饼
用料
鳓鲞 | 1块 |
猪肉糜 | 约150克 |
生抽 | |
海盐 | |
生姜粉 | |
水 |
鲞蒸肉饼的做法
小鳓鲞切成几块,取一块内外清洗干净,浸泡在水中15分钟,因为鲞实在太咸了。
猪梅花肉剁成肉糜,我喜欢有颗粒感,几天前做肉包子时一起打了,12秒速度6,剩下肉糜放变温室冷冻。加生抽海盐生姜粉,水一点点加,搅拌微起劲,水不用加太多,不用像肉包子馅打那么多水。
肉饼放碗里铺均匀,鲞放上后稍微向肉里压一下,让一半厚度的鲞埋在肉饼里,因为等下蒸时鲞的鲜味可以渗入肉饼。大火蒸15分钟即可。
小贴士
鳓鲞或醉挂鲞都可以。好的猪梅花肉没有膻味,所以不用加黄酒。生姜可以磨茸,也可以用生姜粉。
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