特色焗鹅
每个地方都有自己的饮食文化,这就是大中国文化差异的根。
用料
鹅 | 1只 |
盐 | 3平瓷羹 |
花生油 | 少量 |
酱油 | 少量 |
蚝油 | 少量 |
南乳 | 5-6块 |
蒜 | 8-10瓣 |
白糖 | 两瓷羹 |
鹅料 | 1包 |
香菜 | 少许 |
柱侯酱/鹅酱 | 大半瓶 |
特色焗鹅的做法
首先将鹅清洗干净,放托盘上晾干水份,也可以用厨房用纸吸干水份,待用
备酱料。将所有调料放一小盘里,然后搅拌均匀。
附上搅拌好酱料图片
如果市场有卖蒜苗的话最好用蒜苗,没有的话就用蒜头。
附上蒜苗的照片。酱料调好后,开始给鹅做马杀鸡啦~😏
用酱料把鹅从里里外外抹一遍,蒜头直接塞进肚子里,配好的酱料一定要全部抹在鹅身上。抹好酱料后,停放几分钟,然后锅里放三碗水(这个碗就是一般家庭吃饭用的饭碗),放上少许花生油,用撑子放锅底,作用防止鹅放锅里时直接碰到锅以免容易焦。
把鹅放锅里,把好位置,方便盖上锅盖。
盖上锅盖后,在盖顶放上两盘水,压重防止鹅太大顶起锅盖漏蒸气~
一切工作完成后,开火,先大火二十分钟,然后揭开盖子,把鹅翻过来,放好后再盖上盖子,这时转中小火,微微中火即可,再煮25-30分钟,我这鹅是十斤多重的,所以看鹅重量掌握烹制时间。翻过来的鹅忘拍照了🙄️,25-30分钟后,揭开盖子,用一只筷子插进鹅的腿部,这时候观察插口如果没有红色液体流出那证明鹅已经熟了,为保险起见可以再盖上锅盖,开火3-4分钟然后熄火焖一下就可以起锅喇~
成品。起锅后,锅里还有很多酱汁,另外用盘装起来。
切件,摆盘,浇上酱汁,放些香菜,开吃吧😉
补上调料的照片,用过很多牌子的蚝油,还是觉得致美斋最好,不太咸而且吃起来有鲜味,就算李锦记觉得都偏咸。
小贴士
1.鹅料为地方特色,一般干货店或者药店有卖,其中包括大茴小茴,草果,陈皮,桂皮等
2.火候一定要掌握好,先大火,等锅里水开了有蒸汽上来就转中火,二十分钟翻面后转中小火
3.调料中加白糖一为上色二为调鲜
4.方里的配料是十斤到十一斤重的鹅,可自行根据重量调比例
5.有兴趣的小伙伴们猜猜这是哪的地方特色菜呗,😄
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