百花釀甜豆

用料  

百花釀甜豆的做法  

1. 虾仁洗净，用毛巾卷好，冷藏30分钟吸干水分，用刀背拍打成虾胶。

2. 虾胶加入蛋白拌匀，下糖、盐、胡椒粉调味，冷藏30分钟。

3. 甜豆洗净、撕去筋，切开豆荚一边，取出豆粒。

4. 煮沸水，下糖及油，分别加入豆粒及甜豆荚稍灼至四成熟。

5. 甜豆粒和虾胶混和，釀入甜豆荚内，撲上薄薄一层生粉。

6. 起油镬，用慢火煎香虾胶甜豆至金黄色，上碟。

7. 虾酱加少许糖煮至糖溶化，沾百花釀甜豆享用，鲜味更突出。

小贴士

1.蛋白令虾胶更滑、更香、更爽，将虾胶和蛋白拌匀后，再冷藏30分钟，令效果更佳。
2.将甜豆粒与虾胶混和，再釀入甜豆荚内，令虾胶有甜豆的清新味道。