家常下饭辣椒炒肉-快手菜
离开长沙好多年,忘不了家乡的辣椒炒肉,做好饭吃两碗,原料也好买也耐放,实乃居家旅行、下酒配饭的必备良器。关于肉,有五花,梅头,前肉,其实都可以,像我平常就喜欢用梅头,这次用的不知道啥肉,一样好吃。
用料
酱油 | 3勺 |
青椒(螺丝椒) | 4个 |
盐 | 5克 |
猪肉 | 300克 |
豆豉 | 一小把勺 |
姜蒜 | 适量干 |
朝天椒 | 2个 |
去市场买一块你心头好,记得肥少点瘦多点。
回来把肥的剃下,瘦的逆纹切片,大概硬币厚度即可。
这样切,刀不好,最好磨一下,切的没那么费力,要是对刀工没信心,可以先把肉冻一会。切好的瘦肉拿酱油和姜粉抓一下。
腌制二十分钟后,热锅走油,中火下肥肉煎出油。
待煎到金黄有油香,小火下姜蒜朝天椒超香。
炒香姜蒜后,转中火下瘦肉翻炒。
变色后放老抽,白酒,豆豉翻炒。之后下煸炒过的辣椒,酱油,盐,大火爆炒。出锅放点味精即可。
快手好吃下饭的辣椒炒肉就好了。赶紧来试试吧。
小贴士
1、辣椒刀拍散,切滚刀块,热锅不放油干煸,煸至有虎皮纹即可。
2、腌肉,有的喜欢放淀粉,我喜欢吃焦香点,就直接拿味极鲜和花椒油腌制。
3、最后一定要大火猛炒。
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