虎皮辣椒 简单快手超下饭的家常素菜
虎皮辣椒,又叫虎皮尖椒或虎皮青椒,是非常受欢迎的一道家常素菜,香辣爽口,辣中带甜,青椒的香味让你的每一口都回味无穷,喜欢吃辣的人们对这道菜更是欲罢不能!
虎皮辣椒的做法千变万化,甚至还可以给辣椒中填塞上各种食物以丰富这道菜的口感和营养,这个菜谱是一个极简的做法——主料只有辣椒,调料只有生抽、蚝油和糖,连平时做菜经常会用到的葱姜蒜都不用加,用料极简,辣椒一煎一浇汁,恰巧能烘托出这道菜的原汁原味,吃到嘴里满满是辣椒的清香,料汁中有少许的糖,糖在煎制的过程中发生了轻微的焦化,赋予了这道菜独特的口味。
非常好做,非常香,非常辣,非常下饭!
也可以做好之后放凉,当做一道冷菜来吃,配上一瓶冰啤,简直是撸串的绝配!
用料
青辣椒 | 5个 |
生抽 | 3勺(20克) |
蚝油 | 1勺(5克) |
糖 | 半勺(3克) |
清水 | 2勺(15克) |
虎皮辣椒 简单快手超下饭的家常素菜的做法
青辣椒5个,这道菜好吃不好吃全在于辣椒的选择,最好能选这种个大皮薄肉厚的辣椒品种,至于辣度就看自己的喜好了。
青辣椒去蒂,如果能吃辣,可以仅仅把蒂去掉;如果不是那么能吃辣,那就把蒂往里摁一下,把辣椒籽也给拉出来。我只去掉了蒂,保留了辣椒籽,这样会更辣,做出来的品相也更完美。洗干净控干水分。
调汁,生抽、蚝油、白糖和清水混合搅匀就可以了。
锅里倒上薄薄的一层油,小火。
将青辣椒放入锅内。刚开始的时候,青辣椒会噼里啪啦响的非常厉害,注意不要被溅起来的油星烫住了。
一面煎之后再翻另一面。
依然会是非常响亮的噼里啪啦,如果害怕油星飞溅,可以把锅盖盖上。
继续煎,火力可以控制在中小火。
一直煎到辣椒表面都已出现虎皮纹,并且辣椒稍稍有些疲软了。
这时候就可以把料汁淋上去了。
料汁稍微收一下就可以出锅了,这时候辣椒的清香和料汁的滋味已经融合在了一起。由于有白糖,所以火力不能太大,不然很容易焦黑。
盛盘吧,可以趁热吃,放凉当做冷菜吃也是完全没问题的。
吃起来香辣爽口,回味甘甜!非常简单快手的一道家常下饭素菜,爱吃辣的朋友不要错过。
小贴士
1.青辣椒要选新鲜的个大皮薄肉厚的辣椒品种。
2.辣椒可以去籽,也可以不去籽,不去籽的话会更辣,做出来的成品更完美。
3.白糖不能少,它能赋予这道菜一种比较独特的风味,但是注意火候,不能糊了。
4.蚝油除了提鲜,还能起到一个勾薄芡的作用,最后的汤汁会收的比较漂亮。
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