牛肠煮(もつ煮)
怎么这么好吃!哈哈!
用料
牛肠 | 适量 |
白萝卜 | 小半根 |
胡萝卜 | 小半根 |
魔芋 | 一盒 |
大葱(葱白部分) | 半根 |
生姜 | 切丝少许 |
大蒜 | 切丝少许 |
老豆腐 | 一盒 |
味噌酱或汁 | 酌量 |
酱油 | |
盐 | |
清酒 | |
砂糖 |
牛肠煮(もつ煮)的做法
牛肠尽量切小一点,(很难形容,不是夸张到切碎也不是切丁啊!)开水多浇几遍,去味,然后洗干净,这步是关键。
胡萝卜,萝卜,去皮切5mm圆薄片,然后再把薄片垒齐,直径对切两刀,一分为四大小均匀的样子。魔芋和豆腐用手掰小块(这样做虽然不美观可是会更入味,如果介意色相的厨友可以用刀切),葱白切薄片留两部分用。
准备深一点的锅放水(水一定要足够盖过所有的食材),冷水中放入适量清酒,所有食材入锅,(葱白留一点最后用啊!)开火。(调味料等一下啊)
锅内食材煮开以后放入适量味噌,少许酱油,转小火盖锅盖煮十分钟。(味噌先不要放太多,否则味道不好控制)
十分钟左右到的时候关火,稍等十五分钟左右(让汤汁稍稍冷却会更入味),然后再开火煮开转小火试味道,如果不够再加一些味噌或者酱油,盐,味道合适了就可以关火了。
出锅前撒上留用的葱白。第一顿的牛肠可能没有想像的那么软,第二顿再煮以后更好吃,汤也更鲜!
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