四川凉糕的做法手把手教你
用石灰制作凉糕,一定要选食用石灰,不要选工业石灰, 像这个店的石灰就是宜宾人制作凉糕的必选材料。这个地方专用的米和石灰买回去之后就可以直接做很方便的,包括制作凉糕的专用大米,红糖,还有食用石灰。
用料
贵潮米或是陈米 | 500克 |
生石灰 | 50克 |
四川凉糕的做法手把手教你的做法
1. 先将500克米用水浸泡二到三个小时,以用手指可以掐烂这个米就可以。这里提醒一定要用凉糕专用大米一般米是做不了的。
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用布捞掉石灰水上的一层白色的膜层,取清水倒入另一个容器,把清水取完,沉淀不好。
把取来的石灰清水倒入锅中烧开。
把米浆倒入锅中,一连微火加热,一边用勺子搅拌。到快开时,你可以看到米浆慢慢的凝固。感觉有很大阻力时可停火。
出锅,分装入小碗中,静待凉透后,放入冰箱冷藏6个小时就可以啦然后吃的时候加入红糖。
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模具好脱,不会粘不会生锈。可以反复使用。大小和一碗凉糕的大小一样。
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