优girl儿手把手教你做轻乳酪蛋糕

最爱蛋糕轻乳酪，所以做烘培以来第一个蛋糕就选择了轻乳酪

用料  

优girl儿手把手教你做轻乳酪蛋糕的做法  

1. 按图准备材料，还有三个鸡蛋哈，出镜了！

2. 将奶油奶酪、牛奶、淡奶油、20克糖倒入盆中

3. 将盆放入热水中边加热边搅拌

4. 如图

5. 搅拌至奶酪糊无颗粒状

6. 将分离的蛋黄一颗颗放入奶酪糊（快递搅拌，蛋黄容易糊底）

7. 如图

8. 筛入低粉和玉米淀粉，快速搅拌

9. 一直快递搅拌至有一定黏稠度，表面起纹路状态（这一步很重要，水温高很快变浓稠），将盆取出，继续搅拌半分钟，盖上一块湿毛巾，放置一边，开始制作蛋白霜.

10. 取出提前分离好的蛋白，里面不能有蛋黄哈

11. 打蛋器打至粗泡，加入20克糖，打至泡沫变细腻，继续加入剩余的糖，继续中速打至起纹路状态

12. 拉起打蛋头，呈倒三角状态即可（湿性打发）

13. 将1/2蛋白入蛋黄奶酪糊里，搅拌均匀

14. 如图

15. 继续加入剩余的蛋白

16. 继续翻版均匀，如绸缎状

17. 将磨具里垫入烤纸（方便脱模）内部涂上一层色拉油或者黄油

18. 将面膜倒入磨具中，一般8分满，倒不下可以倒入小纸杯中

19. 磨具外用锡纸包裹好，这里我包了两层，防止磨具进水

20. 将磨具让入烤盘，烤盘中加水，水浴法

21. 送入烤盘，送入预热好的烤箱，放下层，烤箱上下齐烤，140度，60分钟

22. 完工

23. 完美细腻的轻乳酪蛋糕，尽情享用吧

小贴士

⚠️蛋白不要打发过头，打发到呈倒三角即可
⚠️蛋黄奶酪糊温度高点，不然不容易粘稠
⚠️水浴的时候，水位尽量高
⚠️低温烤基本不会裂