青海腌花菜
高原的冬天太冷了,以前交通还没有这么方便的时候,为了能保存一些新鲜蔬菜,在寒冷到来之前每家的媳妇都会各显身手,腌两大缸,有酸菜有花菜。
花菜因为取材颜色多样故以形取名,名曰花菜。
用料
胡萝卜 | 约300g |
芹菜 | 约250g |
高山莲白 | 约600g |
红椒 | 约150g |
花椒 | 约15g |
盐 | 约25-30克 |
生花生 | 约50克 |
泡萝卜泡姜 | 约50g(没有可以不要) |
青海腌花菜的做法
1.将上述菜洗净,晾干表面水分
2.准备一个大瓶子,根据腌菜量决定大小。将所有晾干的菜切丝,如果盆子较小,建议分次切丝后加入花椒和盐抓拌均匀,分次装入瓶子。如果要放花生,花生要炒个水,水开大约煮个两分钟即可捞出,晾凉即可。
抓拌均匀的菜,装进瓶子的菜要用手压实。一盆菜压手就这么点。
放了点泡菜坛子里的胭脂萝卜,感觉还是非常美的。所有菜都装进去后一定只装八分满,菜多了可以留着,第二天续进去。
最后最重要的一步是要在菜上压几个河边捡的石头,洗净晾干后包上保鲜膜压上,刚腌上水就已经没过菜了,如果没有压上石头,第二天也会没过菜的。在室温15度左右的室内,大约三天就可以吃了。熟了会有自热发酵的酸味,泼上热油,配上拉面或者洋芋,味道简直绝了。
小贴士
1.全程要无水无油。
2.熟了的花菜颜色会有一定改变,质地较短,尽量每天开瓶子放下气,发酵过程中会产生大量的气体。
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