海南的腌菜

提起海南的腌菜，常年混迹于糖水铺的海南人都不会陌生。普通的白色陶瓷小碗里，装着萝卜、黄瓜和海菜，碗底下是调制过的酸甜醋汁，入口酸甜开胃，咀嚼时清脆作响，让许许多多的海南人说不清它到底哪里好，但就是什么都不可替代的一种小吃。现在在糖水铺中，一碗黄瓜、萝卜、海菜等各放一些，最后打几勺醋汁淋上去，就是海南街头最地道的腌菜了。（特殊时期没有海菜）

用料  

海南的腌菜的做法  

1. 先把黄瓜和白萝卜洗净，白萝卜去皮，黄瓜不用去皮

2. 白萝卜切片，越薄越好

3. 黄瓜也切片，也越薄越好

4. 切好后，准备装罐，放一层黄瓜

5. 一层黄瓜后，撒少许白糖，使口感甜脆

6. 然后一层白萝卜，反复一层黄瓜，一层白糖，一层白萝卜，一层白糖

7. 静置一小时等白糖融化后，用筷子搅拌一下，让甜味均匀，到入适量的白醋一点点加，一点点的水，搅拌一下，防止白醋加多呛鼻，尝尝是酸甜酸甜味的就可以了，封罐放进冰箱冷藏五个小时即可使用，入口即化，是酸甜解腻的好东西。

8. 五个小时后取出，入口即化，酸甜可口。

小贴士

一层撒糖适量即可，不要放太多，要不然会太甜的。黄瓜和白萝卜一定要切薄薄的，不会切就用削皮器削。水放不放无所谓，如果你的醋加完后吃起来有点刺鼻，就加点水。