广西酸嘢(酸萝卜)~
不能回家乡吃,那就自己动手丰衣足食!
以腌白萝卜为例,可以自行更换喜欢的食材如黄瓜,卷心菜,木瓜等
食材准备:白萝卜、小米椒、白醋、冰糖(黄冰糖白冰糖都可以)、盐、饮用水(不要用生水)
器材准备:容器(密封罐或保鲜盒)、小奶锅
用料
白萝卜(包菜、黄瓜等) | 1-2根 |
白醋(或米醋) | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖(黄冰糖或白冰糖) | 适量 |
小米椒 | 适量 |
饮用水 | 适量 |
广西酸嘢(酸萝卜)~的做法
1. 切:将白萝卜切成小块状或条状,可切花刀方便入味,切好后放入容器中。
2. 盐渍:加入适量食盐,盖好容器盖子,手摇容器,使盐在萝卜中均匀分布,腌制至少30min。主要作用是使萝卜脱水,口感爽脆。
3. 糖醋汁:等待期间可以先制作糖醋汁,(饮用水+适量冰糖)用小奶锅熬制糖水(可调甜点),冷却后加入适量白醋混合,建议白醋不要一次加入太多,可以分次倒入糖水中,期间自己尝一下是否符合自己口味。
4. 洗:用饮用水清洗盐渍的白萝卜,洗2-3次就差不多了,主要是洗去咸味。
5. 适量小米椒切段。
6. 在盛有清洗好的萝卜的容器中加入小米椒段,倒入调制好的糖醋汁,盖上盖子,至少腌制过夜,第二天可以尝一下味道,如果尝到比较生的味道是正常的,说明还没入味,需要延长腌制时间,大概2-3天可以腌至较入味。
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