一口海风鸡蛋汤【山姆厨房】
将热腾腾的日式海味高汤倒入新鲜的蛋黄中,稍微搅拌,让高汤的温度热熟蛋黄,再配上松露菌菇酱和香草,就成为了一道风味十足的醒觉前菜。
准备时间:30min
制作时间:20min
用料
海带 | 一片 |
鲣节(木鱼花) | 10g |
鸡蛋 | 1个 |
纯净水 | 500ml |
综合香草 | 适量 |
盐 | 适量 |
松露菌菇酱(可选) | 一小勺 |
芦笋(装盘用,可选) | 两根 |
紫甘蓝苗或萝卜苗(装盘用,可选) | 适量 |
一口海风鸡蛋汤【山姆厨房】的做法
取海带一片,切成大约15cm*5cm的小块,清洗干净。我用的是Member's Mark深海海带,整体很新鲜,很干净,一块量就好足。
将海带放入500ml纯净水中浸泡至少20分钟
开小火烧水,在即将沸腾时捞出海带
放入10g鲣节(也就是木鱼花),煮到沸腾后关火
静置一会儿待鲣节沉底后,用筛网过滤出高汤,根据个人口味适当添加一点盐。
小心地敲开一个鸡蛋,去掉蛋白
将蛋黄放回蛋壳中,在上面点缀一点松露蘑菇酱和综合香草点缀摆盘。芦笋用剩余高汤汆熟,蛋壳底部可以铺一些紫甘蓝苗或萝卜苗。上桌后将热汤直接倒入蛋壳中搅拌后即可食用。
小贴士
1.松露蘑菇酱是为了增加风味,若实在没有也可以省略或替换成其他类似的东西,其实直接使用香草点缀也很好;
2.海带本身带有一点咸味,盐可以适当少放一点;
3.鸡蛋最好使用能够生食的进口鸡蛋;
4.整个熬制高汤的过程中汤表面若产生浮沫记得要及时撇去;
5.如果想要一个较整齐的鸡蛋,可以使用美工刀。
-
“清炒冬瓜皮”的做法和图解,“清炒冬瓜皮”怎么做更好吃
很小的时候就知道晒干的冬瓜皮可入药。上网查询得知:冬瓜皮在临床上用于治疗湿热导致的水肿、小便不利、腹泻等病症。同时也能用于治疗疔疮肿毒。如此说来,用冬瓜皮做菜吃能够达到食疗的效果。有病去病,无病预防。看到这里,也许有人会问:此方的目的是用于食疗?答...
-
焌米茶食谱做法大全,超简单的焌米茶做法步骤
用料大米杯焌米茶的做法大米不用洗直接丢锅里中火不停翻炒至金黄大概要炒20分钟的样子一定要不停的翻动不然会糊晾凉装瓶锅里水烧开舀出要吃的分量冲洗干净倒入锅里煮至开花关火倒入碗里晾凉就可以吃啦...
-
下酒菜单食谱做法大全,超简单的下酒菜单做法步骤
用料记录。下酒菜单的做法1.辣炒肥牛金针菇2.黄油煎口蘑芦笋3.卷心菜鸡肉卷4.梅渍小番茄...
-
三块钱就能搞定的臭豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料豆腐老豆腐1块蒜末香菜葱花辣椒面白芝麻孜然粉盐鸡精白糖臭豆腐3块三块钱就能搞定的臭豆腐的做法把买来的卤水老豆腐切成块,不能太薄,放在碗里控水,之后放抹点豆油,减轻锅里蹦油烫到自己,锅内放一根无水的筷子,冒泡了就可以下锅一块一块放在热油里炸炸制表面金黄...