桃酥全蛋版
小朋友最近爱上了桃酥,搜了一下做法,不可思议的简单。做了一次获得一致好评。但是又不想每次费劲消耗蛋白,也不想用贵贵的王后软白做桃酥,实在太奢侈了,就试着做个全蛋加中筋粉的版本,口感不太一样,但是也很好吃,还不容易掉渣,完美!
如果想要入口即化,酥的掉渣的口感,请使用蛋黄的配方。全蛋的口感是酥脆的,如果做的厚一点,咬的时候需要稍微用点力。请根据自己的口味选择配方。
用料
全蛋液 | 36克左右 |
细砂糖 | 75克 |
玉米油 | 110克 |
盐 | 0.5克 |
中筋粉(普通面粉) | 170克 |
玉米淀粉 | 30克 |
泡打粉 | 3克 |
小苏打 | 1克 |
桃酥全蛋版的做法
玉米油,全蛋,细砂糖,盐称量入一个盆内。
称量粉类,用刮刀适当搅拌均匀。
步骤一称量好的液体用手抽搅拌均匀,成为膏状。
筛入步骤二的粉类。
用刮刀搅拌按压成团。
分成32-36克左右一个的面团,稍微揉圆,用手指轻轻按压出一个小坑。
可以刷一层蛋液或者牛奶,也可以喷水,我今天为了偷懒什么都有没刷,也没问题,就是上色不太好。然后撒上适当芝麻,黑芝麻、白芝麻都行,有啥用啥。
平炉:180度预热好的烤箱,烤20-25分钟,根据自己的大小和烤箱脾气调整时间。
风炉:140度,20分钟。
小贴士
如果你的鸡蛋比较大,或者面粉吸水性较差的话,可以预留一点点蛋液用来刷表面,完美解决问题!
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