经典桃酥之核桃酥(附全猪油版宫廷桃酥和海苔香葱桃酥)
桃酥在咱们中国算是历史悠久了,香,甜,酥。以前每个月路过饼店都会买两斤。
这次的这款桃酥是加了黄油和核桃碎的,真正核桃酥!而且多了黄油的香气。除了很少的食品添加剂外,真正的真材实料。
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 所有期待的美味,通过自己的双手实现,是最有价值和成就感的事情。
2020/2/22更新小贴士4,5,6。
用料
一.面团材料如下 | |
猪油 | 75克 |
黄油 | 100克 |
细砂糖 | 150克 |
泡打粉 | 3克 |
臭粉 | 2.5g |
开水(融化臭粉) | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 10克 |
低筋面粉 | 360克 |
核桃碎 | 60克 |
二.表面装饰材料如下 | |
蛋液 | 适量 |
黑芝麻或核桃仁 | 适量 |
经典桃酥之核桃酥(附全猪油版宫廷桃酥和海苔香葱桃酥)的做法
1.原材料合集。 低筋面粉过筛,油脂软化,鸡蛋打散后混合淡奶油,备用。
2.软化好的油脂混合,抽打微打发,加入泡打粉和糖粉抽打至均匀发白。
3.分多次加入蛋液和奶油的混合液,每次抽打均匀再加下一次。直到完全混合均匀,加入开水和臭粉的混合液,搅拌均匀。
4. 加入过筛的面粉,翻拌混合无干粉状态。 风炉160度平炉高10度预热烤箱。
5.分30-35克每个,做成小碗装,小碗的底部和边缘尽量厚薄一致,捏圆一点,更好看。表面刷蛋液,碗底放核桃仁或者黑芝麻。放入预热好的烤箱25-30分钟,后期注意上色情况。
出炉放凉再碰它,容易碎哈。
忽略配图 附1.低成本宫廷桃酥配方 低筋面粉145/糖粉80/猪油80/全蛋液27/小苏打3/泡打粉1(小苏打和臭粉通用)
忽略配图 附2.海苔香葱桃酥配方 低筋面粉135/糖粉70/猪油80/全蛋液27/盐4/小苏打3/泡打粉1/海苔粉10/葱段20(葱油用)/葱花15
小贴士
1.如有回民和不吃猪油的朋友,猪油替换为黄油即可。需要注意黄油含有水分,适当的多烤几分钟。
2.细砂糖可替换为糖粉,用砂糖,会有沙沙的口感。糖量可减少,糖量太少会影响储存和上色情况。
3.至于配方中的臭粉可替换为小苏打,效果类似,臭粉成分是碳酸氢铵,碳酸氢氨在高温是会全部分解,不会就下残留,安全性高。烘烤过程中会有点刺鼻的氨气味道,不要害怕。
4.配方细砂糖为颗粒很小的幼砂糖,如果你得砂糖颗粒比较大,可以把糖放液体中融化。
5.想要成品颜色更金黄一点,用蛋黄液,或刷两边全蛋液。
6.低筋面粉可用中粉代替,口感略有差别。
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