正印先锋爹之新疆大盘鸡及拉条子
高仿版的意思还是仿的,应该不是很地道吧。但话说回来,新疆地方大了,估计天山南北说不准哪里做的也就是这个味呢。
用料
鸡肉(切块) | 750克 |
面粉(拉条子用) | 400克 |
姜丝 | 适量 |
八角 | 3个 |
香叶 | 5片 |
花椒 | 25粒 |
白糖 | 25克 |
蒜片 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 自选 |
彩椒 | 2个 |
土豆 | 1个 |
洋葱(建议与彩椒一块加) | 半个 |
正印先锋爹之新疆大盘鸡及拉条子的做法
鸡肉切块泡水里,30分钟后,洗净备用
准备佐料:姜丝、八角、蒜片、葱段、花椒、香叶,愿意吃辣的再加两支干辣椒
热锅加油,小火放入白糖或冰糖20克左右,加热把糖化开
加入鸡块,翻炒上色
翻炒至鸡块上色后加入姜蒜香叶葱八角花椒辣干辣椒,一起翻炒出香味
接着加入料酒、生抽
继续翻炒2分钟,然后倒入开水,没过鸡块即可,盖盖焖20分钟~30分钟。
烧鸡肉期间,把彩椒洗了切好。
土豆也切块备用。
鸡肉焖烧了20分钟以后,先放入土豆,再盖盖焖15分钟
再加入彩椒,焖5到10分钟,期间锅里加盐调味,汤汁味道可略重一些,因为等会要用来泡拉条子。
下面是拉条子做法,这个过程可以与烧鸡肉穿插进行,甚至更加提前,因为和面还要醒面。
首先,称400克面粉(大概两三个人的量)。加温水约200克,和面
和面至均匀,约10来分钟。
和成面团,蒙上保鲜膜醒30分钟左右
用擀面杖抹油把面团擀成面饼,约厚3毫米左右,再蒙保鲜膜醒15分钟
用刀划成2、3公分宽的条
抓住两端,抻成面条
煮熟后,可过一下凉水
这时候鸡肉应该也烧好了
鸡肉盛出锅,加入过水后的拉条子,开整!
小贴士
按说应该烧鸡肉里放洋葱的,正好家里没有了,所以没加,因为有没吃完的白萝卜,所以切了片与彩椒一块下的,味道也不错。
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