正印先锋爹之轻乳酪蛋糕
这次尝试乳酪蛋糕,其实做法和戚风蛋糕大同小异,用材略有不同,心里还是有底的。参考了其他大神的经验,根据比例调整了用材量。
第一次用所谓水浴大法、炙烤大法,还算成功!
用料
牛奶 | 50克 |
黄油 | 40克 |
奶油奶酪 | 125克 |
低筋面粉 | 40克 |
鸡蛋 | 5个 |
白砂糖 | 50克 |
正印先锋爹之轻乳酪蛋糕的做法
称黄油40、牛奶50、奶油奶酪125克
黄油、牛奶、奶酪放小盆里,然后在一个大锅加水小火用蒸汽蒸(锅底放了个金属托),盆不直接接触热水,否则太烫不行
搅拌
搅拌成糊状
5个鸡蛋,蛋白蛋清分离,蛋清也在一个盆里,先放冰箱冷藏待用
把蛋黄倒入牛奶、奶酪、黄油糊里,一块搅拌
可用电动打蛋器帮助搅拌均匀,大概2分钟即可
成这样
筛入低筋面粉40克
搅拌,我直接摘下电动打蛋器的一个转头搅拌的
搅拌均匀
这时可以开烤箱预热了,里面放一碗清水,应该叫水浴法吧,上下火160℃
称白糖50克,拿出蛋清,准备打发,
开始打发,白糖分三次加入蛋清
打发蛋清方法大家可参考相关攻略,冬天打发冰箱取出来的鸡蛋很容易
打发至湿性发泡即可,就是能揪出大弯钩
打发好的蛋清取三分之一加入蛋黄糊
大概搅拌均匀,再取三分之一加入,再搅拌,不用太使劲
然后把混合糊糊倒回到剩下的三分之一蛋清,搅拌
搅拌均匀
成这样
放入蛋糕模(6吋)
上面盖个锡纸
放入烤箱,烤1小时,然后揭开锡纸,再烤约25分钟
最后一步:炙烤上色
我这烤箱没炙烤钮,因此我调整关闭下管温度、把上管温度调到最大(230℃),把蛋糕移到靠近上管的一层。
切记:不要离开!因为马上就变颜色了(也就几秒钟开始变色),我看估计15秒吧,就可关火,我这表面稍微有点烤过了。大家根据自己的烤箱情况掌握,也可不移动蛋糕,上色过程会更好掌握也许。取出蛋糕后发现,由于蛋糕上皮烤制过程中粘到锡纸了,取锡纸时揭掉了局部,以至于看着不够完美。
上下、及各侧面在台子上振动几下,放凉即可取出食用,冰箱冷藏后另有一番风味。冷却后中间有点下陷,不过还好,弹性不错😊
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