腌制雪菜
菜谱2.21W
上至五星酒店,下至路边小摊,宁波的好多美味都离不开雪菜。
老底子宁波人有“三天不吃咸齑汤,脚骨有点酸汪汪”之说,说的就是宁波人和雪菜之间的情怀。
用料
雪菜 | |
盐 |
腌制雪菜的做法
雪菜摘去黄叶,在太阳下晾晒一会,待菜叶子上的水份晒干、叶软了,装入编织袋中扎好袋口放室内。
第二天把菜从袋中拿出来,透透气,避免菜因焖热而烂掉,再装入袋中。
慢慢的让菜叶变黄,这过程叫"堆黄"。
“堆黄“后的菜腌后吃起来会比较鲜。
如天气冷的话,多几次这样的透气过程。把"堆黄"的雪菜去蒂、洗净、晾干水。
找个小缸一层菜一层盐,层层叠放。
在上面压好石头。
这是1天后,菜压实了许多,菜汁都出来了。
3天后,把莱从缸里拿出来切段,让菜带些菜汁一装入干净的玻璃瓶中,盖上盖放入冰箱冷藏保存。
如果想保存的长久些,可以在菜中再次撒少量的盐拌均,再装入瓶子里,防止在保存过程中变酸。这是腌制一月后的,拿出来拍个照,开盖菜香扑鼻,颜色黄亮,做成菜味道鲜美。
自己腌制的菜干净、卫生,没有黄粉、不放防腐剂更安全!
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