烧茄子(番茄肉片版)
这道菜不用淀粉,整体清爽不油腻
用料
圆茄子 | 1个 |
番茄 | 2个 |
尖椒 | 1个 |
肉片 | 150克 |
葱姜蒜 | 适量 |
香菜 | 1根 |
盐 | 2盐铲 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
烧茄子(番茄肉片版)的做法
选一个圆茄子,切成菱形块。番茄去皮去蒂切块,尖椒去蒂去籽切块。肉片是吃烤肉剩下的猪五花,可以先用料酒、姜丝和一点盐腌制半小时。
切好葱姜蒜,香菜切沫,拍两瓣蒜切沫(这是用来起锅增香用的)
选个小锅先放半锅油,冒泡时下茄子大火炸2~3分钟
这是炸过第二遍的样子,第二遍用时短1~2分钟就成,有的家里是用淀粉先沾满茄子然后炸。我家做烧茄子基本上是茄块复炸去水分,您可以自己怎么顺手怎么弄。
锅里放油,滑一下腌好的肉片,可以少放点生抽加点颜色。
滑好后的肉片
爆香葱姜蒜
倒入番茄和尖椒,炒3分钟
倒入炸好的茄子接着炒
然后倒入滑好的肉片,接着要放生抽、老抽、盐、糖
关火起锅之前,把香菜末和蒜末撒上,盛盘即可。
小贴士
因为番茄出汁较多,代替了水淀粉勾芡的作用,而且口感酸香不那么油腻,所以番茄不要放太少。
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