番茄肉末烧茄子
茄子是我家餐桌上的常客,一家人都很喜爱~特别是茄子和番茄、肉末的组合,更是下饭的神器~要想烧出可口的茄子,过油是关键,经油炸的茄子口感顺滑,色泽油亮,能更好的吸收酱汁的味道~
用料
茄子 | 2条(约200g) |
番茄 | 1个(约50g) |
猪肉碎 | 50g |
蒜头 | 2瓣 |
花雕酒 | |
生抽 | |
盐 | |
糖 | |
色拉油 | |
淀粉 |
番茄肉末烧茄子的做法
茄子洗净去蒂,切成条状。蒜切末。番茄用滚水烫去表皮后切块状。
茄子切好后无需水洗,即使稍有氧化变黑也不要紧,等下过油后黑色会自动消失。切好后水洗或泡水过的茄子口感会受到影响,烧出来也不容易有软嫩的效果。
油烧到150度左右分批加入茄子,炸到茄肉的部分微微变黄就可以捞出,沥去多余油份,备用。
锅子烧热,加入少许色拉油煸炒肉末,肉末炒香后加入番茄炒出番茄红后加入适量的汤或清水煮开,加盐,生抽,糖,花雕酒,调好味道。然后加入炸好的茄子烧2-3分钟,汤汁浓缩一些后用水淀粉勾芡,最后放入蒜末拌均匀就可以出锅啦。
小贴士
最后放蒜末,是北方烧茄子的点睛之笔,烧出的茄子带着浓浓的蒜香~但如不喜欢蒜味太大,可以在煸炒肉末后加入蒜末炒香,这样蒜味会比较偏淡~
由于添加了番茄,回口会有番茄的微酸,所以制作此菜可以不必放醋~
-
怎么会有这么好吃的下饭菜,云南红三剁!!!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料西红柿个青椒个红椒个猪肉克姜片蒜瓣生抽蚝油料酒怎么会有这么好吃的下饭菜,云南红三剁!!!的做法1.番茄切碎,青红椒切碎,蒜和生姜(3:1)打碎,备用2.热油下姜蒜沫炒香,然后倒入猪肉沫翻炒至变色就加入生抽和料酒调味,然后盛出备用!以3.然后用锅底的余油炒番茄!把番茄炒出...
-
干饭神器·蒜苔炒肉丝的烹饪做法,大厨教你详细做法
现在的蒜苔有点老了....用料五花肉1块蒜苔1把淀粉少许生抽1勺蚝油小半勺辣椒油少许五香粉少许干饭神器·蒜苔炒肉丝的做法肉切丝,肥肉部分单独放一边(肉皮我也一起放进去了)肉丝里加入1勺生抽、小半勺蚝油、少许五香粉和辣椒油,再加些淀粉,搅拌均匀,腌制15-20分钟腌...
-
号称米饭杀手的炒鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜基本可以说是零基础了,每次一想到这道菜,我就忍不住流口水。用料鸡蛋3个五花肉300克青辣椒2-3根大蒜4-5瓣小米辣2-3根料酒适量生抽适量蚝油适量盐适量老抽可选,微量号称米饭杀手的炒鸡蛋的做法鸡蛋打散,五花肉切薄片,青辣椒改刀切块,大蒜切片,小米辣切段。在小...
-
爆香巨下饭“毛豆炒肉”的烹饪做法,大厨教你详细做法
毛豆蛋白质含量赛鸡蛋,钙含量比牛奶还高。毛豆炒肉那味道真是绝绝子,巨下饭,每次孩子两碗米饭,简直就是拯救食欲的一道美食~用料毛豆500克梅花肉150克辣椒5个大蒜5瓣大葱半根爆香巨下饭“毛豆炒肉”的做法毛豆剥壳后开水焯水四五分钟~焯水后再用清水过两遍,沥干水~肥瘦...