无蔗糖绿豆糕(原味/蔓越莓/桂花)
配方大约做16个左右
用料
脱皮绿豆 | 200克 |
黄油 | 60克 |
麦芽糖 | 60克 |
海藻糖 | 100克(如果用砂糖,减到40克) |
炼乳 | 20克(可省略,喜欢奶味的加) |
蔓越莓(不是必需品) | 30-60克 |
干桂花(仅限桂花味) | 6克 |
开水(仅限桂花味) | 30克 |
无蔗糖绿豆糕(原味/蔓越莓/桂花)的做法
脱皮绿豆用水泡8小时以上,中途换水3次,夏天放冰箱冷藏
泡好的绿豆放蒸盘里,200克绿豆刚好铺满,注意留出两边的通气孔
主锅里放1000毫升水,设置50分钟/V/速度1,蒸熟绿豆
蒸熟的豆子比之前要大一些
手指捏一颗,能搓成粉状
清空主锅,倒入沥干水的绿豆,麦芽糖,黄油,海藻糖,设置30秒/速度从3-8。喜欢奶香味的可以加20克炼乳,糖减10克。
30秒后能听到刀头空转的声音,这是因为豆子都爬到锅壁上了。打开盖子,用刮刀把锅壁的食材刮到底部,再设置30秒/速度从3-8。这样重复4次,一共打2分钟,让绿豆蓉变细腻。
打好的绿豆蓉设置5分钟/V/速度3,不盖量杯盖,让多的水分散发出来。
炒好的绿豆蓉是这样,比之前有了光泽
分成每个30克,不用搓圆,后面会压模,简单捏成团就好了。
30克不是固定值,如果想吃厚一点,就分40克一个,绿豆糕的模具可以用专门模,也可以用50克规格的月饼模。模具里放入喜欢的花片,把绿豆丸子放进模具
左手把模具稳住,紧贴盘子,右手压弹簧,反复压三四次,一定压紧
压好后,先让模具紧贴盘子,然后手指轻轻抬起花筒,压杆还是保持压紧的状态,绿豆糕完全露出后,移开模具。
只要绿豆糕的面团够滋润,不会粘连,能顺利脱模冷藏后口感更好哦
留了一半做蔓越莓口味的,倒入30克蔓越莓(蔓越莓的量不是固定的,喜欢吃果干就多放一点)
设置5秒/速度5,把蔓越莓打碎一点,就可以压模了
同样的模具,加了蔓越莓是这个样子
还可以做成椭圆形的
如果做桂花味的,提前用开水泡干桂花,再最后5分钟收水时加进去
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