低糖低油蔓越莓绿豆/红豆糕
外面的绿豆糕不仅太甜还很硬,自己动手做,正宗又美观,口感细腻松软,甜度适中,老人小孩都可以吃。
看了些其他厨友的菜单,综合自己喜好,调整了方子,以及自己认为最简单方便的方法。
后来做了不放蜂蜜,奶粉,蔓越莓的,感觉口感更纯正哈哈
糖量很低了,成品只是少许淡淡的甜。
记录一下备用。
用料
绿豆/红豆 | 400克 |
黄油 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
麦芽糖 | 30克 |
白糖 | 40克 |
蔓越莓 | 40克 |
低糖低油蔓越莓绿豆/红豆糕的做法
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小贴士
1.网上买的脱皮绿豆/红豆提前泡一晚,中间要换几次水(天热可放冰箱)
2.绿豆/红豆去水后放容器内,放高压锅内隔水蒸,隔水蒸,上汽后中小火半小时(锅里水要放够半小时)
3.同时准备工作:蔓越莓切碎,准备其他材料
4.蒸好的绿豆,用勺子压碎(本想用破壁机会更细腻,但要加液体等一下还得炒干太麻烦//也考虑用单独绞肉机搅,但总觉得不够卫生。。。纠结后还是决定勺子和擀面杖压,也很细腻,我比较懒,也没再过筛)
5.不粘锅全程小火,一起加入黄油和玉米油,融化后加绿豆,搅拌到油吸收,加白糖、麦芽糖,最后加蜂蜜,奶粉,最最后加蔓越莓拌匀
6.搅拌至不湿可以抱团就可以关火(绿豆是隔水蒸的所以水分不多,不用炒),不可太干或太湿,否则影响绿豆糕第二天的卖相和口感。
晾凉。
7.50克的模具,绿豆团分成35克一个的剂子,捏一下放进模具压好即可,没涂油也没放熟粉,完全不黏好脱模,这一步全部都由我5周岁孩子完成,当彩泥印了😄
8.装袋密封冰箱冷藏保存,3天内尽早食用。
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