100%全麦贝果 基础纯全麦贝果
我有好久好久没做过贝果了,很馋贝果三明治呀。这次做了个100%纯全麦基础贝果。本来是想加点芝士呀黑芝麻什么的,但是想既然是基础贝果,就做配料最简单的吧。只有6种配料,细砂糖很少黄油也不多。虽然算不上无油无糖,但是也可以不加糖不加油,也是没问题的。非常适合减脂期间当做主食来食用
关于贝果的口感,他跟吐司、日式面包等等是完全不同的,是一种韧性足,口感扎实还有点QQ的。但是如果过于韧,那么是揉面过度了。如果是特别的松软,那么是发酵过度了
还是有些细节的,请仔细看小贴士
用料
贝果面团材料 | |
全麦粉 | 200克 |
水 | 125克 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
干酵母(鲜酵母) | 2克(6g) |
黄油 | 10克 |
煮贝果的糖水 | |
水 | 500克 |
白砂糖 | 25克 |
100%全麦贝果 基础纯全麦贝果的做法
全麦粉还是用的这一款哈,在京东买的,红磨坊全小麦粉
贝果面团材料中除黄油外其他的配料放入面包桶中
相比我平时喜欢做的全麦土司来说,这款面团含水量要小多了,揉面的时候刚开始是有一点点干的揉成团后加入室温软化的黄油
揉到面团光滑就可以了,我用了面包机的揉面程序不到15分钟
揉好的面团滚圆,称重一下。按照85g/个来分割
分割面团的重量并没有要求,不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个
揉圆后要松弛15分钟,便于整形
松弛的时候,一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干,本身含水量就不大
现在开始贝果的塑形
用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状
翻面后面饼横着放
将面饼上方三分之一部分折下,用手掌按压黏合接口
再将面饼下方三分之一部分往上折,用手掌按压黏合处
再将面饼对折,接口处可以抹一点点的水,帮助粘合
注意一定要收紧收口,要不然后面会爆开,就不好看了
搓成长条,接缝处冲上
右端用擀面杖压开,将长条弯曲,一端放在压开的面饼上
包紧捏紧收口
这样贝果整形就完成了,需要注意的是,接缝处要冲下,这样压住接缝,不容易裂开
放在烘焙纸上
塑形好之后,需要最后发酵了
最后发酵最适宜的环境是35-38度,湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定。我有点懒(发酵箱里东西多)我就直接室温发了发酵至大约1.5倍,具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母,或者屋里比较热,可能25-30分钟就好,屋里冷的话80-90分钟也正常呢
煮贝果的糖 水烧开后转小火。发酵好的贝果丢进去,每面煮30秒
煮好了正面撕去烘焙纸,用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面
放在烘焙纸上发酵,是为了在煮贝果这一部分,很容易的拿起贝果煮好的贝果沥干水分,放在烤盘上
烤箱要提前预热,我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
放入预热好的烤箱中上火180下火180,烤18-20分钟烤好后马上放在晾晒网上晾凉
翻面可以看到上色也很均匀,主要是接缝处没有裂开,这样会比较好看
贝果的口感就是比较扎实有韧性的,如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧,都嚼不动那么是揉面揉的太过啦
100%纯全麦的贝果其实看起来是比较粗糙的,有很多麦麸颗粒的。我比较喜欢放在保鲜袋里,储存方法室温或者冷冻
小贴士
1.相比我平时喜欢做的全麦土司来说,这款面团含水量要小多了,揉面的时候刚开始是有一点点干的
2.步骤5分割面团的重量并没有要求,不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个
3.步骤7松弛面团一定要盖保鲜膜,面团很容易干燥
4.塑性好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上,这样有效防止爆开
5.放在烘焙纸上发酵,是为了在煮贝果这一部分,很容易的拿起贝果
6.烤箱要提前预热,我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
7.贝果的口感就是比较扎实有韧性的,如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧,都嚼不动那么是揉面揉的太过啦
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