懒人番茄米粉我的爱

本菜谱快手又好吃，懒人必备！汤底浓郁，连鸡蛋都浸满了酸甜汤汁！

用料  

懒人番茄米粉我的爱的做法  

1. 洋葱不用很多，四分之一就好，切成小丁。主要是用来爆香、增加口感的丰富度。
   西红柿两个切成小块。我没有拍这一步，最好选用红一点熟一点的，我用的两个都不是很大，如果很大的话可以只用一个。另外粉茄成品效果没这么好。

2. 米粉我非常推荐使用霸王花的这款，以前也试过什么淮山米粉之类的，但是口感要么太硬要么太软，这款就适中，我非常喜欢。

3. 冬菜就是普通的就好，用来调味。

4. 放比正常油量多一些的食用油煎荷包蛋后，把荷包蛋铲起备用。
   
   调小火，放一点盐，用剩余的油量爆香洋葱，然后放入西红柿炒出汁水炒软。
   
   倒入两碗水焖煮，开大火，到汤汁呈现茄红，且番茄没有全部软烂的时候，放入米粉（不用提前焯水）、冬菜（一筷子）。
   
   再等一分钟放入煎好的鸡蛋一起煮，直至番茄全部软烂，汤汁粘稠。尝尝味道，按口味加盐或糖。

小贴士

这道菜非常适合懒人或者一人食，全程只用一口锅，又快手又容易，冬菜的咸鲜配上番茄的浓郁，一反番茄口味常见的酸甜口，洋葱爆香仍有爽脆口感，给整道菜丰富了层次。