开胃又低脂的【酸辣泡椒炒牛腱】,现在吃它最过瘾!太爱了
这道菜是偷师自一家新派粤菜馆。
顶着“酸辣”的前缀,吃起来却一点都不燥口,反而格外有滋味~
我还做了些更合心意的改良,吃起来开胃又低脂。
很难有这样兼顾下饭和清爽的菜色,学起来保证让你胃口大开!
用料
牛腱 | 500g |
酸姜 | 30g |
泡椒 | 30g |
菠萝 | 1/4个 |
红尖椒 | 2个 |
香葱 | 2根 |
蒜瓣 | 2颗 |
姜 | 1小块 |
生抽 | 2大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
盐 | 1.5小勺 |
糖 | 1大勺 |
黄酒 | 2大勺 |
蛋清 | 1个 |
淀粉 | 1大勺 |
清水 | 1大勺 |
食用油 | 4大勺 |
开胃又低脂的【酸辣泡椒炒牛腱】,现在吃它最过瘾!太爱了的做法
买回来的牛腱清洗干净后,剔除表面筋膜,冷冻30-60分钟至半硬,取出切成3-4mm厚片
· 切好的牛腱子肉,放入水中清洗一下,再挤干水份,可以更有效去除血沫处理好的牛腱加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺黄酒、1个蛋清顺时针搅拌上劲
再加入1大勺玉米淀粉抓匀(裹住腌料,锁住水份),最后加入1大勺食用油拌匀,防止炒制时粘黏
酸姜、蒜片、姜、菠萝切片,泡椒对半切开,配色的红尖椒切丝,香葱分葱白葱绿切段
· 建议菠萝切片后用盐水浸泡半小时,可让菠萝的酸度降低,变得更甜小碗里加入1/2小勺盐、2小勺糖、1大勺生抽、2小勺蚝油、1大勺清水调成料汁
起锅加入食用油没过锅底,烧至六七成,倒入牛腱大火猛炒30-40秒,炒至变色,立刻捞出沥干油份
锅里留少许底油烧至四五成热,加入姜片、蒜片、葱白、泡椒、泡姜煸香,再加入菠萝片、红椒丝翻炒几下
倒入牛腱,锅边淋入黄酒和酱料,大火猛炒几下,撒上葱绿即可出锅
小贴士
1.牛腱肉脂肪少,蛋白高,享有“肉中骄子”的美称,也是减脂的好帮手。
2.菠萝片的酸甜,令风味更加有层次,里头的菠萝蛋白酶,也能起到软化肉质的作用。
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