本帮干烧鲳鱼
老早在兰亭餐厅吃过一次,印象深刻,终于学到了~ 味道丰富很下饭~
用料
鲳鱼 | 1条 |
酒酿 | 两大勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
豆瓣酱 | 一大勺 |
番茄酱 | 适量 |
黄酒生抽醋盐 | 适量 |
本帮干烧鲳鱼的做法
鲳鱼洗净,用厨房纸擦干,表面和肚子里擦盐,腌制一小时。必须擦干,提前风干一夜更好。
不粘锅放油,小火三四成热,开始煎鱼。我这条鱼比较大有400克,需要有耐心慢慢煎,把水汽煎出来,直到油边不出现大泡泡,呲呲声变小。
翻面后是如图这样金黄色的为好;熟练后也可以在鱼肉上划两道帮助入味,前提是煎鱼熟练不担心破皮。
煎好鱼盛出放在一边,剩的油倒掉。锅清理一下,换新油开小火,加一勺豆瓣酱,加姜片蒜末炒香,加酒酿(我用的是杏花楼小盒装的半盒)一起烧,加足热水,加少量醋,少量料酒,少量生抽,慢慢炒香。
汁儿变浓稠的时候把刚才煎好的鱼轻轻放进去,用汁儿轻轻推送把鱼埋起来,小火焖入味。过10分钟轻轻翻一面儿,不要弄碎。
先把鱼盛出装盘。锅里的汁儿应该目测还可以把鱼盖满,不够就补少量水。加一点番茄酱,炒一下稍微收汁儿,盛出淋在鱼身上,加蒜末葱末即可。
-
“清炒冬瓜皮”的做法和图解,“清炒冬瓜皮”怎么做更好吃
很小的时候就知道晒干的冬瓜皮可入药。上网查询得知:冬瓜皮在临床上用于治疗湿热导致的水肿、小便不利、腹泻等病症。同时也能用于治疗疔疮肿毒。如此说来,用冬瓜皮做菜吃能够达到食疗的效果。有病去病,无病预防。看到这里,也许有人会问:此方的目的是用于食疗?答...
-
焌米茶食谱做法大全,超简单的焌米茶做法步骤
用料大米杯焌米茶的做法大米不用洗直接丢锅里中火不停翻炒至金黄大概要炒20分钟的样子一定要不停的翻动不然会糊晾凉装瓶锅里水烧开舀出要吃的分量冲洗干净倒入锅里煮至开花关火倒入碗里晾凉就可以吃啦...
-
下酒菜单食谱做法大全,超简单的下酒菜单做法步骤
用料记录。下酒菜单的做法1.辣炒肥牛金针菇2.黄油煎口蘑芦笋3.卷心菜鸡肉卷4.梅渍小番茄...
-
三块钱就能搞定的臭豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料豆腐老豆腐1块蒜末香菜葱花辣椒面白芝麻孜然粉盐鸡精白糖臭豆腐3块三块钱就能搞定的臭豆腐的做法把买来的卤水老豆腐切成块,不能太薄,放在碗里控水,之后放抹点豆油,减轻锅里蹦油烫到自己,锅内放一根无水的筷子,冒泡了就可以下锅一块一块放在热油里炸炸制表面金黄...