腌笋（锁住鲜美）

清明前后，春笋最嫩的时候，每年妈妈都会做，在煮肉汤的时候放一些，汤就变得异常鲜美。或者直接拿来炒肉片，也是别有一番风味。

用料  

腌笋（锁住鲜美）的做法  

1. 毛竹笋，最好是刚冒出来头的嫩笋，去笋衣，洗干净。

2. 一颗笋切成约4瓣。

3. 放入锅里煮，冷水下去，直接煮开，到煮熟，约40到1小时。

4. 捞出，放冷，晾凉。

5. 加辣椒，大蒜，盐，还有醋（醋可以提鲜，不要太多，微微酸就可以了）

6. 放置过夜。然后放到冰箱冷冻，可以放一年都没问题，想吃的时候提前解冻炒就可以。