麻辣兔丁 <302小厨房>
吃辣一时爽,一直吃辣一致爽~
花椒、麻椒、鲜花椒、干辣椒,是不是听起来就很爽~
用料
兔子 | 半只 |
干辣椒(你喜欢的品种) | 一大碗(对半剪断) |
姜末 | 1小碗 |
蒜末 | 1小碗 |
花椒 | 3勺 |
麻椒 | 3勺 |
鲜花椒 | 5勺 |
肉蔻 | 1/4粒 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1粒 |
生抽 | 5勺 |
淀粉 | 少许 |
白糖 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
白酒 | 3勺 |
麻辣兔丁 <302小厨房>的做法
原料图
兔肉切丁,大概这么大一粒就好,过油后会缩小一些,越嚼越香
兔肉中加入1勺白酒、盐适量、白胡椒粉以及生抽
剩下的白酒一会儿用
擦一些肉蔻粉末一同腌制,能起到增香的作用
最后加入淀粉,抓均后腌制30min
锅中加入较多油烧热,中低温就可以(因为之后要复炸)
将兔丁放入油中过油3min左右
捞出备用,增高油温
再放入兔丁,复炸至诱人的略焦黄色
捞出备用
找一个炒锅,加入油,中火炒香花椒、麻椒和香叶
然后加入干辣椒翻炒(干辣椒可以用温水泡一下不太容易糊,我这边没泡,所以颜色会深一些)
之后加入姜蒜末快速翻炒至香气满屋
加入兔丁翻炒3min,然后加入青花椒
加入白糖增鲜
最后淋入白酒快速翻炒即可出锅
挑着吃肉的感觉很好,是不是配杯酒更好?
小贴士
1,兔丁大小和拇指前段大小相当就可以,尽量大小均匀,太大不容易炸透;
2,辣椒品种可以根据自己吃辣的程度来决定,炸之前用温水泡一会儿能防止炸糊,但是略微的炸糊会使风味更足,所以可以自己掌握一下。
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