锁住春天的味道——腊味笋片(详解干笋的泡发)
无竹令人俗,无肉使人瘦,若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。看到梁实秋这段话,馋起了那碗腊肉炒笋片。
宅在家的日子,新鲜蔬菜难买,这时候家里的干货就该上场了。干笋比新鲜笋易保存,草酸也少了,香味却更香浓了。笋干好吃泡发难,很多同学对着干鱼一样的笋干犯了难,写下做法,让你们也能一年四季吃到春天的美味。
用料
笋 | 克 |
腊肉 |
锁住春天的味道——腊味笋片(详解干笋的泡发)的做法
笋干需要泡发三天 笋干四五片,略清洗表面,用个大不锈钢锅,凉水浸泡,上门压一个碗,再盖上盖子,防止漂浮,泡一个白天 ,晚上捞出,仔细洗干净笋的表面,换水,水盖过笋干,入电高压锅,压半小时后关电源,不用管 泡一夜。第二天早起捞出,挤干水,出现图一右边的状态,变成白胖子,用刀切成薄片,再装凉水,盖过笋片,泡发一个白天。晚上捞出,换水,再放入电高压锅压一小时,关电源,不用管,泡一晚。
第三天一早,捞出 换水,电高压锅再压一小时 ,关电源,泡发三小时。笋干片就泡发好了。
准备配料:腊肉切丝,螺丝青椒,姜切丝,大蒜,干辣椒切粒。
油比平时炒菜多一点,热锅凉油小火,爆熟腊肉,开大火下入调料炒片刻,下挤干水的笋片,爆炒一会,会出一些水,倒入生抽,蚝油,盐,糖,料酒,炒匀 ,一些高汤,盖上锅盖,闷煮入味 开盖,收汁后装盘。笋片滑嫩,还有腊肉特有的腊味,真真是鲜美无比。
小贴士
1.四五片笋干泡发出来就一大锅了。这里炒笋片只用了三分一 。其他的挤干水,密封袋冷冻,烧肉,炒菜都是极好的,很方便。
2.菜市场油泡发好的笋片卖,最好别买,怕永化学药品泡发的
3.泡发笋干一定要有耐心,多换水,三天换了六次水,如果炎热的夏天,要多换一倍的水,一上午就咬换一次。
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