自家制红葱酥(红葱油) <302小厨房>
红葱酥可以直接拌面拌饭吃,也可以在炖肉、烧菜的时候当做辅助的配料,非常香!
这边用的油是植物油和猪油的混油,放入冰箱之后会凝固(但是香气更浓)。如果想要不凝固可以纯用植物油。
注意注意:
1,第一步炸红葱酥的时候一定要保持大火,不然红葱碎会吸油下沉再也不会酥了;
2,当泡泡明显减少颜色开始变黄时要立即离火,不然就糊掉了会发苦。
用料
红葱头 | 600g(去皮去根后450g) |
植物油 | 500g |
猪油(可以直接全用植物油) | 100g |
自家制红葱酥(红葱油) <302小厨房>的做法
这个就是红葱头啦,他其实就是我们平时吃的小葱,所以在网上买的话可以搜“葱种子”(虽然他不是真正意义上的种子)
需要提醒的是红葱头有干葱头等叫法,但他不是小洋葱、珠葱,请一定要注意原料图
放猪油做出来的香气更浓,也可以直接用植物油来做。植物油只要不选气味较大的就都可以。1,切掉根部(尽量多切一些不然不容易出葱圈),切掉顶部的头;
2,剥去外表干瘪的皮;
3,根据大小切成3-4节即可。我一般都是预先处理好所有的红葱头之后统一切
根部一定要多切一些哦,不然炸的时候就不容易出现一圈一圈的分离状况了,就不容易炸透炸酥
找一个中等的锅,尽量能让油稍微厚一些
烧热后放入切好的红葱碎,保持大火
用长筷子或者木铲一直边搅拌边戳,使葱圈一圈一圈分离(也不要用太大力)
请注意,一直保持大火此时由于红葱葱肉中的水分比较多,所以泡泡还是比较多的,我们的目的就是把水分烘出来,这样才能得到干爽酥脆的红葱酥
随着时间的延长(15-20min左右),可以看到冒出来的泡泡越来越少,此时就要注意观察了,很快颜色就会由紫色向金黄色转化(请注意边缘最容易糊,要及时搅拌)
当颜色呈现黄色状况的时候立刻离火!!!!
利用余温将红葱酥转化为金黄色
之后立刻过滤捞出沥油
平铺迅速降温,防止继续受热变黑
刚才的葱油可是精华,我们要先晾凉它才能灌装
炸好的红葱酥可以分装好放入密封袋,再放入冷冻室保存,也可以完全冷却后放入干燥罐中室温保存
红葱油可以在保险瓶中放入红葱酥再倒入冷却后的葱油一同保存,如果添加了猪油冷藏后会凝固变白,如果是植物油就会保持现在的状况。都很好吃!
小贴士
1,可以一次多做一些分给朋友,拌饭拌面炖肉都可以用,能永久保存都不会坏掉;
2,第一步炸红葱酥的时候一定要保持大火,不然红葱碎会吸油下沉再也不会酥了;
3,当泡泡明显减少颜色开始变黄时要立即离火,不然就糊掉了会发苦。
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