葱烧带鱼 <302小厨房>
美味的家常菜,做法简单味道足!
之前写过的其它带鱼菜谱请取用~~~
酥炸带鱼:
酥焖带鱼(烙饼卷带鱼):
清蒸窄带鱼:
家常干烧带鱼:
用料
宽带鱼 | 1-2条 |
香葱或小葱 | 1把 |
生姜 | 几片 |
冰糖 | 10粒左右 |
淀粉 | 10勺 |
白酒 | 2勺 |
生抽 | 5勺 |
盐 | 2勺 |
葱烧带鱼 <302小厨房>的做法
原料图
葱切大段即可
带鱼剪去鱼鳍
开膛后去掉内脏,撕去表面的黑膜
用盐和料酒腌制10min
腌制好的带鱼简单沥干水分,表面铺上淀粉
切口处不要忘记同样铺上薄薄的淀粉
中小火煎制
3min左右翻面
两面金黄即可出锅
放在吸油纸上滤油
锅中放少许底油放入姜片煎制两面金黄
加入冰糖
冰糖溶化后冒密集小泡时即可
倒入煎好的带鱼轻轻翻炒上色
加入将将没过带鱼的开水,加快熟成速度
加入生抽调味
最后将生葱铺在带鱼上面,转小火
盖上锅盖焖5min
大功告成,可以加一些水淀粉勾芡,也可以什么都不加直接上桌
晶晶亮滋味足
小贴士
1,带鱼优选肉厚实的宽带鱼,比较适合红烧的方法。窄带鱼比较适合蒸着吃或者炸一下连骨头一起吃;
2,表面铺上淀粉防止水分流失,也更容易吸收汤汁;
3,葱的香味很明显,如果不加葱就红烧带鱼也不错。
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