葱烧金鲳鱼 <302小厨房>
鲳鱼也称平鱼,由于很少杂刺,所以是餐桌上常见的美味,特别适合老人小孩食用。
值得一提的是我们市场上常见的金鲳鱼、银鲳鱼都是生长在近海区域的海鱼(鲳科)。而我们常见的武昌鱼是淡水鱼(鲤科)。
这就是为什么武昌鱼刺那么多!因为此鲳非彼昌!
用料
金鲳鱼(随便其他品种的也可以) | 2-4只(锅能放下就好) |
白洋葱 | 1/4个 |
大葱段 | 6段 |
生姜 | 10片 |
冰糖 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
干淀粉 | 1勺 |
白酒 | 3勺 |
盐 | 1勺 |
葱烧金鲳鱼 <302小厨房>的做法
原料图
金鲳鱼去除内脏和背鳍的硬刺,用盐涂抹全身
之后加入白酒腌制15min
腌制好后擦干表面的水分
锅中加油,放入鱼,中火将鱼皮表面煎出小泡泡
3-4min左右翻面,继续煎
盛出备用
锅中加入少许底油,稍微煎一下葱段和姜片,上色之后加入洋葱,快速翻炒一下即可
将鱼铺在炒好的料头上
加入生抽及冰糖
加入2碗清水烧开
水沸腾后盖上锅盖,中火焖10min
之后将鱼小心盛到盘子中,汤汁中加入水淀粉收汁
像这样冒泡泡的样子就可以
将芡汁淋到鱼上即可享用
小贴士
1,金鲳鱼根据大小选择是否需要在身上划出划痕,小一些的就不需要划,越大的越需要多划几刀方便入味;
2,煎鱼的时候不要急于翻面,鲳鱼皮比较坚韧比太容易破,也不用刮鱼鳞;
3,由于烹饪时间短,味道全靠后期的芡汁提供,所以勾芡这个步骤一定不要少。
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