麻辣鸡翅(灵魂是郫县豆瓣酱)
这道菜是带着美好回忆的,少说几年没吃到了,今天吃第一口的时候,心突然变得酸酸的。本科毕业刚刚开始独立生活的时候,不太会做饭所以经常去朋友家吃饭,因为朋友的女朋友爱下厨,每次都摆一桌好吃的。这是其中我最喜欢的一道菜,总是一个人干掉一半,于是后来每次去,不管其他菜怎么变,这道菜永远在桌上。后来决心自己学,她热心的告诉我做法,从此成了我的拿手菜,招呼客人的时候经常会做,大家也都很喜欢。
转眼过了这么多年,我离开北京来到日本,朋友和女朋友也早已各分东西,那时候一起吃饭的人再也无法聚在那个北京东二环的温馨小房子里,可每次吃到这道菜我都会想起那些时光。
今天突然想起这道菜,于是特意跑去超市买了鸡翅回来做,本来只用翅中就可以,但在东京的超市里我还没有找到只卖鸡中的,所以菜谱中用的翅中带翅尖(不过因为翅尖太细,翅中味道正好的时候翅尖会略咸,所以建议只用翅中)
其实用下厨房好几年了,但都是默默的查了跟着做。后来注册账号是为了收藏菜谱,最近突然想起来交作业,不知怎的今天又突发奇想分享菜谱了!
如果有幸被恰好喜欢郫县豆瓣酱和鸡翅的朋友看到,推荐你做一下试试,我也算把这个菜谱发扬光大了(笑
用料
干辣椒 | 4个 |
花椒 | 20粒 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
鸡翅 | 8个 |
老抽 | 少量 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 少量 |
麻辣鸡翅(灵魂是郫县豆瓣酱)的做法
把鸡翅洗净(有时间可以用水泡一会儿,没有就不泡),擦干水分,正反面各划几刀,洒料酒和生抽,拌匀稍微腌一下,目的是略去下肉腥味,这步我是用手抓匀的,俩手都占着,就..没拍图
鸡翅稍微擦擦干,不然入锅会溅油,危险⚠️,锅里放少量油,别放多了,因为待会儿鸡翅会煎出来挺多油的,稍温热把鸡翅放锅里开始煎。全程小火,最好用不粘锅,以前我做的时候没有不粘锅,每次鸡翅都糊在锅底,太惨烈
正反面翻翻,双面煎一下,逼出油分,以免最后做出来鸡皮太肥不好吃,耐心点,小心注意别煎糊了呀
两面都煎成这样,就差不多啦,捞出来待用
煎完鸡翅锅里会剩点油,如果没剩下就再倒点,不用多,平时炒菜那么多就可以啦,油热把干辣椒和花椒扔进去炒香,然后挖两勺郫县豆瓣酱,炒散炒香。然后把鸡翅扔进去,炒匀就可以啦。
倒水,没过鸡翅,(倒少量老抽稍微上上色,没有的话不用也行)大火烧开转中火开始炖鸡翅
炖二十到三十分钟,直到水分差不多熬干,别熬太干啊,留点底子,不然会糊。炖鸡翅的时间看锅里的水量决定,炖久了不会难吃的,炖时间短了也很难把水熬干,所以大概需要二三十分钟的样子,因为前面充分的煎过鸡翅,所以不用担心会不熟。
中间记得给鸡翅翻翻面,顺便检查下剩余水量,没水了就赶紧停火把鸡翅先拿出来码在盘子上,再把锅里的料和剩余的汤汁倒在鸡翅上,就可以啦!只剩下浓郁的少量汤,但又不会太干,像照片中这样的程度就好。
等什么呐,趁热开吃吧!注意豆瓣酱已经很咸啦,不要放盐,老抽也只是调色,一开始腌鸡翅也是以料酒为主,生抽洒一点即可哈!
我用的勺子是这样的,很普通但还挺大的,其实这道菜的调料用量不是很严格,郫县豆瓣酱稍微多放一些就够味啦
小贴士
这道菜用料特别少,步骤又简单,只是略为耗时间,大概前后一共一个小时左右,不过等你吃到味道,就会觉得是值得的!
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