水嫩鸡蛋羹
儿子小时候爱吃鸡蛋羹,我便随处留心好的做法,终于有一次在一个电视节目上看到,分享给大家。
用料
鸡蛋 | 3个 |
烧开过的温水 | 鸡蛋液的1.8倍 |
盐 | 1克 |
色拉油,生抽 | 少许 |
水嫩鸡蛋羹的做法
忘了拍照,把3个鸡蛋打在碗里,搅拌均匀,量一下蛋液有140毫升
将烧开过的温水量取252毫升,加入蛋液中搅拌均匀,水和蛋液的比例大约是1.8比1,按重量计算也可以。
加1克盐,搅拌均匀,然后上凉水锅里蒸,大火烧开后转中火,大约八九分钟,掀开盖子拿筷子扎一下,没有汤流出就是好了,鸡蛋羹表面像滑冰场一样平,没有蜂窝和气泡,如果有就是蒸老了。
蒸好后出锅,淋少许色拉油,再淋少许生抽,完美!
再切一点点葱花放上面也很好,家里有人不爱吃葱花,我就给免了。
小贴士
关键在于加的水是烧开过的,水分子结构已经发生改变,不易出气泡,鸡蛋羹就不容易有蜂窝,除非蒸老了!想吃嫩的就多加点水,想吃老的就少加点水,自己控制。
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