自制不辣的剁椒
胃不好,就做不辣的剁椒。其实我以前买的剁椒就是不辣的。
用料
大红尖椒 | 500克 |
盐 | 40克 |
糖 | 20克 |
高度白酒 | 15克 |
干豆豉 | 若干 |
自制不辣的剁椒的做法
淘宝买的大红尖椒3斤,肉特别厚,有点辣,于是我洗了后放在风扇下吹一天。切开后发现肉太厚了,就对半切开,去籽。发现有点辣手,就把里面白色的筋剔掉,这个辣味所在。没想到,有些地方折叠了,开始有点烂,流水了,于是我只好剔除这些烂的流水的部分,晾完一天一夜,发现只有1斤!!!下次就知道了,正确做法是:
洗完,晾干表面水分,要对半切开,去籽,去白筋,再把辣椒切下卷曲的头部,剩下的切成长条,摊开,风扇吹一天。晚上腌制。晚上把剁椒切碎,放在大盆里,再倒入盐,糖,白酒,搅拌均匀,盖好,腌制半小时,倒入干豆豉若干,搅拌均匀,装瓶,用个海天黄豆酱瓶子装,用勺子压实,刚好装完八分满。密封(先保鲜膜封口,盖上盖子,盖子外面用生料带缠两圈即可)。放冰箱冷藏7天后即可食用。据说安全食用在21天。
我这干豆豉是自制的,可能发酵过头了,只有香味,咀嚼起来没啥味道,晒干了,口感也不好,于是用它来吸收剁椒腌制多出来的水分,同时让它本身有味,一举两得。
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