零失误 家常菜 红烧油面筋塞肉 老上海菜经典
小时候,常常与小伙伴在外撒欢,一到饭点,肚子早已饿的咕噜咕噜,妈妈一喊:吃饭啦....连蹦带跑到家,一看桌上有油面筋塞肉,那是一碗饭绝对打不倒了。这就是儿时味道。
用料
油面筋 | 一袋 |
🐷肉糜 半精半肥 | 250克 |
葱末 | 适量 根据自己喜好葱的程度而定 拌馅用 |
生姜末 | 适量 基本上为葱末的1/3 拌馅用 |
鸡蛋 | 1个 拌馅用 |
食盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 1小勺 拌馅用 |
生抽 | 2勺 拌馅用 |
蚝油 | 1勺 拌馅用 |
老抽 | 适量 |
零失误 家常菜 红烧油面筋塞肉 老上海菜经典的做法
如上准备食材。葱白末+生姜末混合加20克纯净水,调成葱姜水。
葱姜水,鸡蛋,生抽,白胡椒粉,食盐,蚝油一起加入肉糜中,用筷子用一个方向搅拌。
再把切好的葱末加入,继续用筷子顺一个方向搅拌,让肉上劲,这样吃起来口感会爽滑劲道。
油面筋用大拇指扯开一个洞,再将面筋内部尽量捏出较大的空间,以便塞充足的肉末,我是带了一次性手套,直接用手塞,这样可以保证每一个面筋煮好之后都非常的饱满。
锅里刷层油,将面筋开口处朝下放入,此步骤也叫封口。生肉碰到热油会迅速凝固。然后再倒入温水,末过一半面筋的水量,加入适量老抽,食盐,如果喜欢吃香料口味,可放一颗八角同煮。
二十分钟后,出锅,撒上葱花点缀!来,两碗饭。
小贴士
1,半精半肥的肉是最好吃的。
2,拌肉糜一定要顺着一个方向,并且搅拌时间长一点,肉上劲后,口感更好。
3,葱姜水是祛猪肉腥味最好的东西,生姜末加葱白末加纯净水。
4,封口面筋的时候,锅底一定要少油,本身油面筋就是油炸成品,所以如果再用过多的油会导致热量超标。
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