咸酥豆瓣鸡丁

用豆瓣酱搭配炸鸡专用腌渍粉，呈现一种升级版的盐酥鸡，以豆瓣酱呈现中式风味，炸鸡专用腌渍粉使肉质软嫩、多汁，搭配黄金美式炸鸡粉作出有别于一般传统咸酥鸡的地瓜粉颗粒口感，这边呈现的是微带鳞片的酥脆感，选用2种不同的部位-鸡皮和鸡丁，呈现两种不同层次口感。

用料  

咸酥豆瓣鸡丁的做法  

1. 四季豆切段、蒜头拍碎。

2. 使用豆瓣酱、炸鸡专用腌渍粉、水腌渍鸡丁、鸡皮1小时。

3. 取一平盘，倒入黄金美式炸鸡粉，将腌渍好的鸡丁、鸡皮，沾黄金美式炸鸡粉后，放置一旁受潮。

4. 油温设定165-170度，将鸡丁、鸡皮放入油锅油炸3分钟。

5. 鸡丁、鸡皮起锅前10秒，放入四季豆炸10秒，九层塔炸3秒。

6. 捞起沥油后，倒入锅盆中，加入蒜头、撒上香辣椒盐粉，均匀搅拌，即可上桌。

小贴士

鸡丁和鸡皮与腌渍比例：鸡丁和鸡皮100g：炸鸡专用腌渍粉3g：水6ml：豆瓣酱3 g。
受潮久一点，油炸比较不会黑。