卤水牛肉
用料
牛腱子肉1000-1300克、水500ml,生抽100ml(1/5瓶左右)、老抽100ml、黄酒或料酒500ml(1瓶,酒和酱油,水以没过肉为准)姜3片约15克、葱1段约20克、大蒜3瓣、冰糖15克、盐酌量、油15ml | |
炖肉香料:大料(八角)2块、桂皮1小块、花椒1汤匙(15ml)、小茴香1汤匙(15ml)、草果2个、香叶4片、陈皮1小块、丁香2颗 |
卤水牛肉的做法
1、将炖肉用的香料用水洗净,用清水浸泡10分钟,去除涩味,然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用。2、将牛腱肉放入凉水中煮开,再煮5分钟左右,至血水渗出,捞出,用水冲净表面
3、炒锅中放入少许油,放入姜片、大蒜、葱段爆香,再倒入清水、酱油和黄酒烧开,放入冰糖、盐以及料包小火煮10分钟,使香料的味道渗出。
4、在汤料中放入牛腱肉煮开,加盖用小火煮1小时-2小时(视牛肉大小不同,用筷子能轻松穿过牛肉即可),再关火焖2小时以上,最好浸泡过夜会更加入味。
5.捞出晾凉切片即可,晾凉后才好切片,冷藏后更好切片。
小贴士
1.卤好的牛肉一定要凉透了切片才不会碎,冷藏后更好切,不习惯吃冷的可以切片后再加热。2.黄酒和料酒的选择可以看配料表,选成分天然无添加的的最好。3.卤肉香料不齐全没关系,但八角、花椒、桂皮、茴香一定要有
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