超柔软生吐司
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
牛奶 | 75克 |
炼乳 | 20克 |
淡奶油 | 30克 |
无盐黄油 | 20克 |
模具 | 450克波纹吐司*1个 |
或三能10*10cm方盒×2 | |
烤箱温度 | 180度 |
时间 | 38分钟 |
烘烤 | 烤箱中下层 |
超柔软生吐司的做法
制作汤种:
锅中加入水和面粉。
开小火加热并不断搅拌。
面糊变粘稠,测温65度关火。
加盖隔水冷却或入冰箱冷藏冷却。搅拌盆加高筋面粉、糖、盐粗略搅拌一下,加干酵母。
加入牛奶、淡奶油、炼乳混合液及汤种。
厨师机揉面,面团表面变光滑后加入软化黄油。
低速将黄油和面团揉至完全混合均匀,转中速,出10成筋膜。面团揉圆,收口朝下,放入盆中,盖保鲜膜,进行第一次发酵。
发酵完成,面团取出,手掌从中间向四周均匀按压排气,进行一次三折。
然后分割成三份,揉圆,盖保鲜膜,醒发15分钟。
静置完成的面团,光滑面朝下,擀压成面饼形,左右各折入三分之一,然后从上往下将面团卷起,放入吐司盒内。
进烤箱进行第二次发酵,不通电,放热水。
面团发酵接近模具顶部,盖上盖子,进入发酵完成的烤箱。
180度,38分钟,中下层。这个佩服可以做一个450克的吐司盒,或两个三能10×10cm的吐司盒。
切片组织,手撕更柔软。
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