云南米线浇头
去年去丽江旅行,住的民宿早餐就有米线,吃过后念念不忘,找了很多视频,查了很多视频,看了很多菜谱,终于做出味道有90%相像的了…在家也可以实现米线自由啦~
用料
肉末 | 200克 |
香菇 | 10朵 |
胡萝卜 | 半根 |
红葱头 | 1颗 |
大蒜 | 4瓣 |
糖 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
昭通豆瓣酱 | 1包 |
姜 | 4粒 |
云南米线浇头的做法
1.先下油大火爆香葱姜蒜,油多些,加入肉末煸出香味后加入料酒,继续煸至出油。
2.肉出油后加入昭通豆瓣酱炒匀,加入半锅开水,再加入胡萝卜🥕香菇,拌匀。
3.若水没有没过肉酱则再加开水没过肉酱,加入白糖,盖上锅盖大火煮5分钟,再转小火煮3分钟,打开盖子大火收汁。
4.汤汁收至出油即可,不需完全收干,有汤可以用来做肉酱拌面拌粉。
5.浇头做好后,煮一锅开水煮米粉或面,若吃汤面,就在碗里多加几勺面汤,则可以当汤面,若吃拌面加一勺面汤看自己口味加浇头。昭通豆瓣酱
小贴士
1.炒肉的油一定比平时多一些,这样肉酱做出来放在冰箱才不容易变质。
2.昭通豆瓣酱看着是红油的实际不辣,咸度很咸,我没有加任何调味料只有豆瓣酱。
3.葱姜蒜切成粒状即可。
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